Una buona bistecca per un buon prezzo
Le sezioni di manzo Rib e Lombo producono alcune delle migliori bistecche. Producono anche i tagli più costosi di carne. Per ottenere il massimo dai tuoi soldi ti suggerisco di fare un passo avanti e dare un'occhiata seria al chuck. Il mandrino primitivo si trova sopra la costola e include la spalla. Ci sono un certo numero di muscoli intersecanti che possono rendere le bistecche chuck resistenti e fanno cambiare la grana della carne più volte in un singolo taglio.
Essere consapevoli di questo aiuterà a selezionare e ritagliare questi tagli.
Selezione di una Chuck Steak : ci sono molte ottime bistecche di Chuck, ma è necessario sapere qual è il migliore e l'affare migliore. Parla con un macellaio se ci sono domande. Spesso i rivenditori etichettano le bistecche con nomi non standard. Il prezzo di una bistecca (per libbra) sarà determinato in gran parte dalla qualità del taglio, quindi migliore è la bistecca e più si paga. Inoltre, ricorda che più si griglia una bistecca più dura otterrà, quindi cercate di rimanere a medio o medio raro per ottenere la tenerezza di una grande bistecca.
- Chuck Eye Steak : questa bistecca è tagliata proprio accanto alla bistecca a coste. È il migliore, secondo me, delle bistecche di chuck e un bel po 'rispetto all'occhio di costola. Questa è una bistecca perfetta per grigliare e può andare dal pacchetto alla griglia con solo un po 'di sale e pepe.
- Spalla superiore : nota anche come Flat Iron Steak , è una bistecca perfetta per la griglia. La caratteristica marmorizzazione dà a questa bistecca un sacco di sapore. È anche una bistecca tenera.
- Il centro spalla o ranch bistecca è sottile, tenero. Generalmente ha meno grasso delle altre bistecche di Chuck, quindi il sapore potrebbe essere un po 'più leggero. Suggerisco di spazzolare questa bistecca con olio d'oliva, spolverando di sale e pepe e aggiungendo alcune erbe base come l'origano per esaltarne un po 'di più. Questa è una bistecca più sottile, quindi guardala da vicino per evitare di cuocerla troppo.
- Spalla Petite Tender o Mock Tender Steak proviene dal punto del Primal Chuck accanto alla Top Blade . Mentre in genere una bistecca saporita , questo taglio ha sicuramente bisogno di una buona marinata se avete intenzione di grigliarlo.
- Chuck Steak viene tagliata accanto alla Chuck Eye Steak ma manca la tenerezza dell'occhio del mandrino. Questa bistecca deve essere marinata prima di cucinarla per renderla tenera. Mentre è ancora un saporito taglio di carne, questa non è una delle migliori bistecche per la griglia.
- Bistecca di spalla : come la Chuck Steak, questo è un taglio di carne più duro e dovrebbe essere marinato prima di grigliare. Questa bistecca è meglio utilizzata quando si prevede di tagliare la carne per piatti come fajitas .
Le bistecche Chuck richiedono un po 'più di cura rispetto ai tagli più costosi, ma il valore fa sì che valga la pena. Assicurati di sapere come grigliare correttamente una bistecca e se hai bisogno di ottenere una bistecca di mandrino un po 'più tenera ho molte ricette marinate tra cui scegliere.