Natilla è un dolce ricco e simile alla crema, tradizionalmente apprezzato a Natale, soprattutto in Colombia. Di solito è servito accanto a frittelle di formaggio fritti e fritti chiamati buñuelos . La Natilla è in qualche modo simile al dulce de leche , ma è addensata con amido di mais e aromatizzata con panela , uno zucchero scuro simile alla melassa che è un sottoprodotto della lavorazione della canna da zucchero. (Lo zucchero di canna scura è un buon sostituto). La natilla in stile colombiano tende ad essere più soda e affettabile, ma può anche essere servita in una forma più cremosa di budino. Molte ricette per natilla includono cocco fresco tagliuzzato, uvetta o noci (o una combinazione delle tre).
Cosa ti serve
- 4 tazze di latte (intero)
- 8 once di panela (o 1 tazza di zucchero leggero o marrone scuro più 1 cucchiaio di melassa)
- 2 a 3 chiodi di garofano
- Da 3 a 4 bastoncini di cannella
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- Amido di mais 3/4 tazza
- 2 cucchiai di burro
- Opzionale: 1 tazza di cocco (congelato, fresco, tagliuzzato)
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 3/4 tazza di noci tritate (opzionale) e / o 1/2 tazza di uvetta
Come farlo
- Metti l'amido di mais in una piccola ciotola. Sbatti lentamente in 1 tazza di latte (o più se necessario) fino a quando l'amido di mais è ben incorporato e hai una miscela liscia. Versare il latte rimanente in una casseruola pesante.
- Grattugiare la panela e aggiungerla al composto di latte (o aggiungere lo zucchero di canna e la melassa). Aggiungere il bicarbonato, i bastoncini di cannella e il sale e mescolare bene.
- Riscaldare la miscela di latte / zucchero a fuoco medio-basso, mescolando e portare a ebollizione. Tira fuori i bastoncini di cannella e chiodi di garofano. Sbattere nel composto latte / amido di mais e continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non inizia a ispessirsi. Mescolare nella noce di cocco (opzionale).
- Cuocere il composto fino a quando non si è addensato abbastanza da poter vedere il fondo della padella per diversi secondi quando si mescola (non farlo arrivare fino a ebollizione), circa 10-12 minuti. Mescoli costantemente in modo che l'amido di mais non si blocchi e la miscela non bruci.
- Aggiungere uvetta e / o noci se lo si desidera, e togliere dal fuoco e mescolare il burro e la vaniglia.
- Versare il composto in una vaschetta da pyrex quadrata da 8 pollici imburrata o in uno stampo unto. Refrigerare fino a quando non è fermo.
- Cospargere natilla generosamente con zucchero a velo. Tagliare pezzi rettangolari da 3 pollici per servire.
Nota: l'amido di mais ha un sapore riconoscibile all'inizio, che va via una volta che la natilla è ben cotta.