Questa antica ricetta di famiglia produce una zuppa di piselli densa e abbondante, ed è così che dovrebbe essere. In effetti, gli olandesi credono che erwtensoep (noto anche come snert ) dovrebbe essere così spesso da poter contenere un cucchiaio verticale in esso.
Preparata con piselli spezzati, molta verdura e maiale, questa deliziosa zuppa olandese di piselli viene tradizionalmente servita a Capodanno nei Paesi Bassi, ma è apprezzata anche durante i mesi autunnali e invernali.
Se preferisci una zuppa leggermente più sottile, aggiungi semplicemente altro brodo. È consuetudine servire questa sostanziosa zuppa invernale con fette di rookworst (salsiccia affumicata) e pane di segale condito con katenspek (un tipo di pancetta olandese che viene prima cotta e poi affumicata).
Cosa ti serve
- 7 1/2 tazze / 1,75 litri di acqua
- 1 1/2 tazze / 300 grammi di piselli (secchi verdi spaccati)
- 3 1/2 once / 100 grammi
- pancetta di maiale (olandese
- speklapjes o pancetta affumicata)
- 1 braciola di maiale
- 1
- cubetto di brodo (verdura, maiale o pollo)
- 2 costole di sedano
- 2 o 3 carote (pelate e affettate)
- 1 patata grande (pelata e cubettata)
- 1 cipolla piccola (tritata)
- 1 porro piccolo (a fette)
- 1 tazza di sedano rapa (a cubetti)
- 1 chilo di salsiccia (salsiccia affumicata alla rookworst affumicata o salsiccia affumicata o wurstel / salsicce salate )
- Sale e pepe a piacere
- Guarnire: manciata di foglie di sedano tritate
Come farlo
- In una pentola grande, portate ad ebollizione acqua, piselli spezzati, pancetta di maiale o pancetta, braciola di maiale e cubetto di brodo. Riduci il fuoco a fuoco lento, copri e lascia cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma che sale verso l'alto.
- Rimuovere la braciola di maiale, disossarla e affettare sottilmente la carne. Accantonare.
- Aggiungere il sedano, le carote, la patata, la cipolla, il porro e il sedano rapa alla zuppa. Ritorna all'ebollizione, riduci il fuoco a fuoco lento e lascia cuocere, scoperto, per altri 30 minuti, aggiungendo un po 'di acqua in più se gli ingredienti iniziano ad attaccarsi al fondo della pentola.
- Aggiungere la salsiccia affumicata per gli ultimi 15 minuti di cottura. Quando le verdure sono tenere, togliere la pancetta e la salsiccia affumicata, affettare sottilmente e mettere da parte.
- Se si preferisce una consistenza morbida, passare la zuppa con un frullatore a bastoncino. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la carne alla zuppa, mettendo da parte alcune fette di rookworst.
- Servire in scodelle riscaldate o piatti da zuppa, guarniti con fette di rookworst e foglie di sedano tritate.
Nota:
- Se non riesci a trovare il rookworst in cui vivi, potrebbe essere disponibile online o usare invece kielbasa affumicato , metwurst affumicato , wurstel o salciccia.
- La foglia di sedano viene venduta come erba nei supermercati olandesi, ma puoi sostituire facilmente le tenere foglie verdi al centro di un normale mazzo di sedano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 766 |
| Totalmente grasso | 47 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 152 mg |
| Sodio | 962 mg |
| carboidrati | 39 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 45 g |