Domanda: cosa sono gli scalogni?
Spesso vedo scalogni nelle ricette, ma non so cosa siano. Cosa sono esattamente gli scalogni?
Risposta: Gli scalogni sono tecnicamente una varietà di cipolla che, molto probabilmente, ha avuto origine nel sud-ovest asiatico. Il sapore è un po 'più mite e dolce di una cipolla tipica, tuttavia, e alcune persone trovano il gusto di essere un incrocio tra cipolla e aglio. Proprio come con l'aglio, lo scalogno si forma in grappoli di molteplici chiodi di garofano.
Hanno una pelle esterna marrone, ma possono anche essere rosati e assomigliano a una cipolla rossa. Tecnicamente i raccolti di scalogno maturano in estate ma, negli Stati Uniti, possono essere trovati freschi tutto l'anno in quasi tutti i mercati.
E, cuochi attenti, gli scalogni non amano essere tagliati più di quanto facciano le cipolle. Rilasciano anche lo stesso gas che ci fa lacrimare.
Gli scalogni sono usati nelle ricette allo stesso modo di cipolle e aglio. Possono essere cotti, in salamoia o consumati crudi. Infatti, poiché non hanno tanto "morso" quanto le cipolle normali, possono essere una scelta migliore nelle applicazioni grezze. Gli scalogni hanno anche un tempo di cottura leggermente più veloce rispetto alle cipolle o all'aglio.
Acquisto e deposito di scalogni
Gli scalogni possono essere trovati nella sezione prodotti del tuo negozio di alimentari locale, ma saranno un po 'più costosi di cipolle o aglio. Cerca quelli che sono fermi e non hanno germogli verdi. Preparare lo scalogno come si farebbe con una cipolla, tagliando le estremità e staccando la pelle esterna.
Inoltre, nel modo in cui lo faresti con le cipolle, deposito lo scalogno in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa, e manterranno circa tre settimane al mese.
Usi culinari
A causa del loro sapore più delicato, gli scalogni tritati finemente sono un ingrediente comune e delizioso in condimenti per insalata, mentre una cipolla sarebbe troppo forte.
Prova ad aggiungere un cucchiaio di piccoli scalogni a dadini a 3 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità, 1 cucchiaio di succo di limone fresco, 1 cucchiaino della tua mostarda preferita e un pizzico di miele o zucchero. Sbattere il tutto e condire con sale e pepe per una vinaigrette al gusto gourmet.
Anche quando sono cotti, alcuni piatti richiedono un tocco di cipolla più delicato. Gli scalogni sono ideali nei risotti e si amalgamano bene con il vino bianco e il formaggio.
Gli scalogni contengono gli stessi zuccheri di una cipolla normale, il che significa che caramellano splendidamente. Fai una grande quantità di scalogni caramellati e usali per guarnire hamburger e bistecche. Congelate il resto per una festa in seguito.
E non dimenticare l'estrema prelibatezza. Scalogno fritto croccante. Mettili su tutto!