Condimento annerito

Nella cucina cajun, "annerito" è un metodo per cuocere pesce, carne o pollame bruciandolo a fuoco molto alto in una padella di ferro nero. Lo chef Paul Prudhomme ha dichiarato che il piatto è diventato una necessità nel suo ristorante di New Orleans, K-Paul's Louisiana Kitchen. Non aveva né griglia né salamandra, quindi faceva affidamento sulla padella di ferro nero per dare al cibo la sua consistenza croccante. Ha usato per la prima volta il termine "annerito" per descrivere un piatto di scorfano nel suo libro di cucina, Louisiana Kitchen dello Chef Paul Prudhomme .

Questa miscela di spezie ed erbe secche è simile alla miscela di condimento Chef Prudhomme utilizzato nella sua ricetta di scorfano annerito.

Una ricetta di base per lo scorfano annerito è inclusa sotto le istruzioni per il condimento annerito.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Mescolare bene gli ingredienti e versare in uno shaker.
  2. Sigillare bene e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Scorfano annerito di base

  1. L'aria diventerà fumosa utilizzando questo metodo, quindi disattivare l'allarme antifumo e accendere la ventola di scarico.
  2. Metti una padella di ghisa grande a fuoco alto finché non fa molto caldo, circa 8-10 minuti.
  3. Sciogli circa 1 tazza di burro; metti circa 1/3 di tazza di burro in una ciotola larga e poco profonda e metti da parte il burro rimasto.
  1. Immergere i filetti di scorfano (circa 1/2 di pollice di spessore) nella ciotola poco profonda di burro fuso per ricoprire completamente e quindi cospargere liberamente i filetti con la miscela di condimento. Condisci il più uniformemente possibile.
  2. Disporre i filetti di pesce nella padella e cospargere ogni filetto con circa 1 cucchiaino di burro fuso rimanente. Cuocere i filetti (scoperti) fino a quando non sono carbonizzati. Girare i filetti e ancora una volta pioviggina con circa 1 cucchiaino di burro. Cuocere per circa 2 minuti in più. Servire il pesce caldo con del burro fuso sul lato per ogni ospite.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 5
Totalmente grasso 0 g
Grassi saturi 0 g
Grassi insaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 388 mg
carboidrati 1 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 0 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).