Come fare una piadina romagnola

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La Piadina Romagnola

L'Italia è benedetta da una sorprendente varietà di pane: in Toscana il pane non è salato, intorno a Torino si fanno grissini lunghi un metro e in Romagna, lungo la costa adriatica, si fa la piadina. È un pane piatto cucinato su un testo o su una piastra, e non lievitato, e considerando che questo tipo di pane risale al Neolitico, ci si potrebbe aspettare che sia piuttosto vecchio.

Invece, risale all'introduzione del mais alla fine del 1700: più a nord, in Veneto, Lombardia e Piemonte, in particolare, i poveri usavano la loro farina di mais per produrre polenta, polenta di mais. Tuttavia, i Romagnoli preferivano il pane, e poiché l'impasto di farina di mais non sale bene, specialmente se tagliato con altre sementi secondarie (o addirittura castagne), preparavano delle piadine chiamate piade e le cuocevano su testi.

Era il cibo del contadino, e molte famiglie sopravvissero a poco altro.

Tuttavia, mantennero la farina di grano a portata di mano quando il proprietario terriero o altri notabili chiamarono, e poi prepararono focaccine usando farina di frumento e aggiungendo il lardo per una maggiore ricchezza: la piadina, e come la maggior parte della popolazione generale migliorò durante il XX secolo, a il fatto che le persone potessero permettersi gli ingredienti, la piadina smise di essere un regalo per i ricchi e divenne il pane quotidiano di tutti.

Non c'è da stupirsi; è gustoso da mordere, meraviglioso quando si spalma con il formaggio, un ottimo foglio per i salumi e (una volta ripiegato) perfetto per contenere ogni sorta di cose, per esempio salsicce alla griglia e cipolle.

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Di cosa avrai bisogno

Avrai voglia di fare una partita di piadine - aspettarti che la gente mangi una coppia a una seduta, o anche di più se l'ambientazione è giusta. Quindi, per quattro, vorrai fare almeno 10. Avrai bisogno di:

• Una grande padella o piastra antiaderente di diametro (12 pollici o 30 cm)
• Un mattarello
• Farina non sbiancata da 2 1/4 libbre (1 k)
• Un cucchiaio colmo (20 g) di sale
• Un po 'meno di 1/2 libbra (200 g) di lardo reso
• Acqua calda

Alcune osservazioni:

• Puoi dimezzare la ricetta se ce ne sono solo due, ma puoi anche preparare la ricetta completa e tenere metà della piadina nel frigorifero (la conserveranno per una settimana), per cucinare quando necessario.
• I Romagnoli sono conosciuti per il loro amore per il lardo, e una delle persone che gestiscono il corso di piadina che ho preso al Bagno 97 Adolfo di Riccione, La Spiaggia delle Donne (più su questo anon) mi ha detto che a volte compra il salmone di colonnata e lo fa a pezzi con un coltello riscaldato, che rende il grasso mentre libera pezzi di carne magra. È una piadina molto più ricca.
• Se invece preferisci non usare lo strutto, puoi usare l'olio d'oliva - circa 200 ml, o 4/5 tazza. Il risultato sarà una piadina considerevolmente più leggera.

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Iniziamo!

Fai un mucchio di farina sulla superficie del tuo lavoro, raccogli un pozzo e dribbli lo strutto e il sale nel pozzo.

Una nota: al corso, abbiamo fatto cinque, anziché dieci piedini, quindi gli importi mostrati sono dimezzati.

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Crea una palla di pasta

Mescolare bene e aggiungere abbastanza acqua calda per tenere insieme la pasta, ma non troppo. Tutt'al più una tazza, anche se lo fai gradualmente, perché se l'impasto è troppo umido dovrai aggiungere più farina e questo renderà più duro l'impasto. Lavorare tutto in una palla e impastare energeticamente per 5-8 minuti, o fino a quando l'impasto non è liscio ed elastico. A causa del lardo nell'impasto, non dovrebbero esserci problemi con l'impasto della pasta sul piano di lavoro.

Coprire la palla con un panno e lasciarla riposare per mezz'ora.

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Crea delle palline per pasta

Quando l'impasto si è riposato, stendilo in un serpente, dividerlo in 10 parti uguali e modellarle in palline.

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Srotolare la piadina

Prendi una palla, schiacciala con le dita in un disco, quindi stendila, girandola e rotolando in direzioni diverse per far girare la piadina. Se il tuo primo è in qualche altra forma, non ti preoccupare - la rotondità arriva con la pratica, e un paio di donne che hanno partecipato (veterani che hanno approfittato dell'occasione per fare uno spuntino per i loro bambini) hanno fatto le piadine rotonde come piatti per la cena e tutte della stessa dimensione.

Che spessore, ti chiedi? Il diluente è migliore, ci è stato detto, e dovresti mirare a 2-3 mm o vicino al 16 ° di pollice. Ancora una volta, a causa del lardo nell'impasto, l'impasto non si attaccherà alla superficie del tuo lavoro.

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Continua a rotolare

Continua a rotolare finché non hai usato tutte le palle, mettendo la piadina su un vassoio. Come puoi vedere, il mio non era perfettamente rotondo.

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Tempo per iniziare a cucinare!

Quando hai terminato di arrotolare, riscalda la tua padella o il testo sopra una fiamma abbastanza vivace finché non diventa calda - una goccia d'acqua dovrebbe ballare allegramente sulla superficie - e fai cadere la tua prima piadina su di essa.

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Attenzione alle bolle

L'impasto è umido e con il calore può gonfiarsi. Se lo fa, tampona le bolle con una spatola e continua a cucinare; dopo un paio di minuti controllare la parte inferiore, e quando sembra fatto (bianco dell'osso con macchie scure), girarlo per cucinare l'altro lato.

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Fatto!

Il tempo di cottura totale per una piadina è di 3-4 minuti, ed è fatto quando entrambi i lati sembrano così. Far scorrere la padella su un piatto da portata coperto di stoffa e cuocere il successivo.

Se stai cucinando metà del lotto ora e risparmi il resto per dopo:
Sear la piadina che si intende mantenere per alcuni secondi su entrambi i lati, metterli in un contenitore sigillato e metterli in frigorifero. Completa la cottura quando ne hai bisogno e aspetta che la piadina parzialmente cotta si mantenga per circa una settimana.

Come servire una piadina:
Puoi accatastarli e tagliarli a spicchi, che sono belli così come sono, spalmati di formaggio o affogati con un salume. Puoi anche piegare una piadina intera a metà per fare una tasca e riempirla con qualsiasi cosa sia adatta alla tua fantasia, ad esempio, salsicce alla griglia e cipolle (questo è comune ai chioschi lungo la strada). Il potenziale della piadina di aggiungere gioia a un cookout è ovvio.

Ultima cosa:
Voglio ringraziare i ragazzi di Riccione 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, per aver organizzato il corso di piadina. Sono stato benissimo, le mie piadine erano buone e ho imparato qualcosa. Il corso di piadina è solo una delle tante cose che fanno, e se ti trovi in ​​spiaggia nella parte settentrionale di Riccione, dovresti prendere in considerazione di stare con loro.