I fili di zafferano possono essere riutilizzati
Forme di zafferano
Disponibile in discussioni (interi stimmi) e terreno, la cosa migliore da fare è andare con fili di zafferano. Non solo conserveranno il loro sapore più a lungo, ma sarete anche certi di aver acquistato lo zafferano puro .
Lo zafferano in polvere non è così forte, tende a perdere sapore ed è anche facilmente adulterato con riempitivi e imitazioni. Poiché è necessario così poco, si troverà zafferano macinato venduto in pacchetti di circa 1/16 di un cucchiaino e fili pari a circa 1/4 di grammo o 1/2 di un cucchiaino.
Eppure, queste quantità apparentemente piccole spesso aromatizzano più di un piatto.
Se non riesci a trovare lo zafferano negli scaffali delle spezie del tuo mercato locale, prova a chiedere al banco assistenza. È spesso nascosto nell'ufficio per ostacolare i ladri potenziali.
I fili devono essere schiacciati prima dell'uso. Per lo zafferano macinato, tostare leggermente e tritare i fili da soli. Immergili nel liquido di cottura prima di utilizzarlo. Più a lungo ti infili i fili di zafferano, più forte sarà il sapore e il colore.
Conosco alcuni cuochi frugali che ripuliscono pochi fili in pochi cucchiai di liquido caldo per 10 minuti, usano il liquido nella loro ricetta, quindi asciugano e riutilizzano i fili una seconda volta.
Stoccaggio di zafferano
Conservare lo zafferano in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi per il massimo sapore. Lo zafferano, come altre erbe e spezie, è sensibile alla luce, quindi avvolgi il pacchetto in un foglio per proteggerlo ulteriormente. Lo zafferano non guasterà, ma perderà sempre più il suo sapore con l'età.
Ricette allo zafferano
• Salsa al curry allo zafferano e pistacchio di mandorle
• Carciofi con olive
• Bouillabaisse (Stufato di pesce)
• Pollo Biryiani
• Stufato di pollo con finocchio e zafferano
• Paella in stile cinese
• galline della Cornovaglia con olive
• Brodo di pesce con ostriche e zafferano
• Fusilli con salsa di cavolfiore (Fusilli con i Broccoli Arriminati)
• Torta allo zafferano dorato
• Stufato di pesce italiano
• Agnello in crema di zafferano e cardamomo
• Stufato di agnello con castagne e melograni
• Zuppa di mais al pollo Lancaster
• Pollo al limone con carciofi di Gerusalemme
• Pane allo zafferano al limone
• Linguine con calamari e vongole
• Funghi e porri con riso allo zafferano
• Omelette allo zafferano di patate
• Risotto di gamberi allo zafferano
• Zuppa di cipolle allo zafferano
• Paella di pesce
• Riso allo zafferano con anacardi e uvetta
• Capesante con salsa allo zafferano arancione (Coquille St. Jacques)
• Skillet Seafood Sausage Paellla
• Carciofi stufati con olive e spezie marocchine
• Pollo allo zafferano di pomodoro
Maggiori informazioni su zafferano e zafferano ricette
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