Questa ricetta per costine di maiale e crauti in stile country polacco, nota come żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH- chee-eh), è un pasto economico e sostanzioso.
I crauti possono essere sciacquati o no, a seconda di quanto asprezza ti piace e il livello di dolcezza può anche essere regolato. Questa è un'alternativa economica alla lonza di maiale arrosto. Mentre è più grassa di una lonza di maiale, la carne delle costine di maiale in stile country è succulenta e, quando è cotta correttamente, è morbida e tenera.
Cosa ti serve
- Costolette di maiale in stile country di 4 chili (tagliate 1 1/2 pollici di spessore)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- Qualche tratto di sale e pepe nero
- Crauti da 1 pound (scolati e opzionalmente risciacquati)
- 2 tazze di salsa di mele non zuccherate
- 2 cucchiai di zucchero di canna (confezionato)
- 1 cucchiaio di semi di cumino
Come farlo
- Scaldare il forno a 450 F.
- Risciacquare e tamponare le coste di maiale con carta assorbente. Strofinare le costolette con aglio, sale e pepe.
- Posizionare le costole, con il lato carnoso verso il basso, in una teglia poco profonda e arrostire per 20 minuti, scoperti. Ridurre la temperatura del forno a 250 F. Girare le costolette in modo che siano ora coperte di carne.
- In una grande ciotola, unire crauti, salsa di mele, zucchero di canna e semi di cumino, mescolando bene. Versare sopra le costolette di maiale. Coprire la teglia e cuocere fino a quando la carne è tenera, circa 1 1/2 a 2 ore.
- Servire con una verdura verde come cavoletti di Bruxelles con salsa di aneto .
Di più su Crauti
Il mondo gira su cavoli powe r. Questo ortaggio versatile appare in molte parti del mondo, sia fresco che in salamoia quando diventa crauti.
In passato e persino oggi in alcune famiglie dell'Europa dell'Est, i preparativi invernali sono iniziati mettendo su diversi barili di crauti. A seconda delle dimensioni della famiglia e della dimensione del cavolo, un clan potrebbe fermentare fino a 300 intere teste di cavolo in botti di legno. Occasionalmente, insieme al sale, venivano aggiunte spezie come semi di cumino, vino o altre verdure.
Verso la fine del 1800, intere teste di cavolo lasciarono il posto a cavoli triturati che venivano posti in covoni coperti. Se la famiglia non poteva permettersi il proprio strumento di triturazione, un venditore ambulante andava porta a porta ed eseguiva questo servizio a pagamento.
Dopo che il cavolo era fermentato secondo i gusti della famiglia, veniva conservato in un luogo fresco e la casalinga tirava fuori tutto il necessario dal coccio o dalla botte e lo preparava principalmente con carne di maiale se era disponibile o semplicemente quando i tempi erano magri e soldi scarsi.
Ecco 10 ricette di crauti dell'Europa orientale che ti potrebbero interessare e scopri come sono fatti i crauti oggi alla Fremont Company.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 819 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 262 mg |
| Sodio | 736 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 84 g |