Questa ricetta per Pad Thai tagliatelle con gamberi è autentica e così delizioso! Una volta che hai gli ingredienti, la salsa Pad Thai è semplice da mettere insieme, quindi non essere tentato di acquistare pad thai in salsa imbottita o confezionata, che non ha mai un sapore buono come fresco. Inoltre, farlo tu stesso significa che puoi regolare i sapori esattamente a tuo piacimento. Oltre a ottenere la salsa giusta, il segreto del grande Pad Thai è tutto nei noodles e come li cucini.
Cosa ti serve
- 8 once di riso tailandese
- tagliatelle , abbastanza per 2 persone
- Da 12 a 15 gamberetti crudi da piccoli a medi, con gusci rimossi
- 1 petto di pollo disossato o da 1 a 2 cosce *, tagliato a pezzettini
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 4 cipolle verdi affettate (tenere il bianco separato dal verde)
- 3 o 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di galangal grattugiato o zenzero
- Da 1 a 2 peperoncini rossi o verdi freschi (o tanto o poco che vuoi), affettati finemente
- 1 uovo
- 2 o 3 tazze di germogli di soia
- Manciata di coriandolo fresco / coriandolo
- 1/3 di noccioline tostate, tritate
- 2 o 3 cucchiai di olio vegetale
- Spicchi di lime per servire
- Pad Thai salsa:
- 1 a 1 1/2 cucchiaio da tavola
- pasta di tamarindo , da gustare (disponibile nei negozi di alimentari asiatici / indiani)
- 1/4 di brodo di pollo
- 3 cucchiai
- salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 a 1 cucchiaino
- salsa di peperoncino , o cucchiaino da 1/3 a 3/4
- pepe di Caienna , a piacere
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco macinato
Come farlo
Per una versione più semplice di questa ricetta, consultare: Quick & Easy Shrimp Pad Thai .
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua, quindi spegni il fuoco. Schiacciate le tagliatelle e immergetevi 3-4 minuti, o fino a quando i noodles sono molli ma fermi e un po '"croccanti". Suggerimento: i noodles devono rimanere crudi in questa fase, in quanto saranno fritti in seguito. Questa è la chiave per masticare le tagliatelle di riso al dente . Scolare e sciacquare abbondantemente con acqua fredda. Accantonare.
- Toss di pollo a fette in 1 cucchiaio. salsa di soia e mettere da parte.
- In una piccola ciotola o tazza, unire tutti gli ingredienti 'Pad Thai Sauce' (notare che se la pasta di tamarindo è molto spessa, aggiungere solo 1 cucchiaio; se è sottile / gocciolante, aggiungere 1 + 1/2 cucchiaio). Assaggiate il sugo alla ricerca, cercando un sapore molto forte che assaggi prima il sapore agrodolce, seguito da salato e piccante. Accantonare.
- Riscaldare un wok o una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio e girare intorno, quindi aggiungere le parti bianche della cipolla (riserva le parti verdi per la porzione), oltre all'aglio, alla galanga / zenzero e al peperoncino. Soffriggere 1 minuto.
- Aggiungere il pollo e saltare in padella 2 minuti, o fino a opaco quando tagliato. Aggiungere i gamberetti e continuare a mescolare ancora 2-3 minuti o fino a quando i gamberetti sono rosa e paffuti.
- Spingere gli ingredienti a parte, facendo spazio al centro del wok / padella e rompere l'uovo. Mescolare velocemente per mescolare (da 30 secondi a 1 minuto).
- Aggiungere le tagliatelle e cospargere sopra 1/3 della salsa Thai pad. Utilizzando 2 utensili e un leggero movimento di rotazione, mescolare tutto insieme. Mantieni il calore tra medio e alto - lo vuoi abbastanza caldo per cucinare gli spaghetti, ma non così caldo da bruciarli. Aggiungere più salsa ogni 30 secondi a 1 minuto mentre la padella / wok si asciuga. Continuare a mescolare fino a quando la salsa è sparita e le tagliatelle iniziano ad essere appiccicose e "lucide" e hanno un gusto gommoso ("al dente" (da 5 a 7 minuti).
- Spegni il calore. Piegare i germogli di fagioli e il test del gusto. Se non è saporito o abbastanza salato, aggiungere più salsa di pesce. Se troppo salato o dolce, aggiungi un filo di tamarindo o una buona spremuta di lime. Se non abbastanza piccante, aggiungere più salsa chili o peperoncini appena tagliati.
- Cospargere la cipolla verde, le noci e il coriandolo e guarnire con spicchi di lime (da spremere prima di mangiare). La salsa chili piccante può essere servita sul lato per chi ama il piccante. GODERE!
Segui questi suggerimenti
Quando si fa più di 8 once. di spaghetti, di solito raddoppiamo la ricetta della salsa Thai. Evitare di fare più di 12 once. di tagliatelle in qualsiasi momento, semplicemente perché è difficile trasformare gli spaghetti e farli cuocere in modo uniforme senza cuocerli troppo. Qualsiasi salsa rimanente può essere conservata in un barattolo nel frigorifero per un massimo di 1 mese.
Chicken in Shrimp Pad Thai? Ha un sapore migliore! Aggiungere un po 'di pollo è una mancia da uno chef thailandese locale nel sud della Thailandia, e ha ragione - completa il piatto e dà al gusto una maggiore profondità.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 867 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 228 mg |
| Sodio | 2.403 mg |
| carboidrati | 53 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 64 g |