Le migliori scelte di pesce sostenibili

Scegliere frutti di mare sostenibili significa che i frutti di mare vengono raccolti in modo tale da non danneggiare le altre creature marine o danneggiare l'ecosistema in cui si trovano. Le specie non sono sovrasfruttate in modo che possano essere godute dalle generazioni future. Questo avvantaggia gli chef, i consumatori, i pescatori e l'ambiente.

Questa è la mia Top Ten delle scelte di pesce eco-compatibili che non sono solo buone per il futuro della pesca, ma anche prodotti deliziosi e salutari per il tavolo da pranzo di cui tutta la famiglia può entusiasmarsi!

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  Barramundi

  Il Barramundi ha una consistenza delicata e un sapore dolce e delicato. È un ottimo sostituto per red snapper, cernia o spigola cilena.

  Perché è sostenibile: i Barramundi negli Stati Uniti sono allevati in sistemi di serbatoi a ricircolo chiuso, ecologicamente sani, che sono modi puliti per allevare questo pesce a crescita rapida. I pesci allevati in fattoria hanno avuto un brutto colpo negli anni precedenti, ma l'industria ha fatto passi da gigante nello sviluppo di progressi tecnologici che creano ambienti puliti per i pesci.

  Cooking Barramundi: Barramundi è molto versatile e può essere fritto, grigliato, cotto alla brace, cotto a vapore, avvolto in carta stagnola e cotto sulla brace.

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  Sardine (Pacifico)

  Le sardine hanno un sapore ricco e forte che a volte è minerale. Vengono confezionati in lattine, ovviamente, ma le sarde fresche sono fantastiche.

  Perché è sostenibile: sovrasfruttata nel passato: le sardine selvagge e pacifiche stanno facendo un enorme ritorno (evitate la varietà atlantica). Le sardine vengono catturate con scarso impatto sull'ambiente circostante e coinvolgono pochissima cattura involontaria di altre creature marine. Sono in rapida crescita e non contengono agenti contaminanti.

  Cucinare le sarde: le sarde intere possono essere cotte sulla griglia (assicurarsi di rimuovere le squame e le budella). Possono anche essere sfilettati e cotti o trasformati in un ceviche mediterraneo con sale, olio d'oliva e succo di limone. Altre idee con le sarde.

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  Ostriche, vongole, cozze (allevate)

  Ostriche fresche, vongole e cozze hanno un gusto pulito, fresco e salato come il mare con alti livelli di Omega-3 e vitamina D.

  Perché è sostenibile: scegli le varietà coltivate che non danneggiano gli ambienti marini. Le fattorie di molluschi sono effettivamente benefiche per l'ambiente perché filtrano l'acqua. Inoltre forniscono l'habitat essenziale per altre piante e animali marini. Le ostriche allevate rappresentano il 95% del consumo totale di ostriche nel mondo. Le vongole allevate oggi rappresentano l'89% del consumo mondiale di vongole. Il 90% delle cozze sono allevate.

  Cucinare ostriche, vongole e cozze: le ostriche sono deliziose crude. Questi molluschi possono anche essere grigliati, al vapore, alla griglia o cotti in un brasato o in umido.

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  Sgombro atlantico

  Lo sgombro è molto popolare in Europa, in particolare in Gran Bretagna e Scandinavia, ei giapponesi lo adorano per il sushi, ma si sta semplicemente diffondendo in America. La salute è molto alta in Omega-3 e bassa in mercurio.

  Perché è sostenibile: la maggior parte delle attività di pesca dello sgombro si trova nell'Atlantico nord-orientale e ha ricevuto la certificazione di responsabilità ambientale dalla Marine Conservation Society. Per garantire che gli sgombri che acquisti provengano da attività di pesca più sostenibili, cerca la pesca con reti da posta o da pesca.

  Cottura di sgombro: Un pesce grasso, lo sgombro può essere preparato friggere i filetti o arrostire il pesce intero fino alla forchetta. È anche ottimo sulla griglia.

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  Arctic Char (allevato)

  Il salmerino alpino con un sapore ricco e sottile è un buon sostituto per salmone e trota (è un parente lontano).

  Perché è sostenibile: la maggior parte del carbone artico negli Stati Uniti è allevato in terra in sistemi chiusi con sistemi di riciclaggio. C'è un basso rischio di inquinamento e effetti sull'habitat.

  Cottura del salmerino alpino: a causa della sua consistenza grassa, il salmerino alpino si adatta a una varietà di metodi di cottura ed è difficile da cuocere troppo. Pan-searing è un metodo molto popolare. Lascia la pelle - si increspa bene. Va bene con i vini bianchi.

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  Salmone dell'Alaska

  Il salmone selvatico è un classico della cucina dello chef e molto superiore al sapore della varietà coltivata. È caricato con la nutrizione compreso l'utile Omega-3. Cerca questi nomi di mercato: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake.

  Perché è sostenibile: il salmone selvaggio dell'Alaska è regolato molto attentamente e sorvegliato da un certo numero di agenzie. La maggior parte delle popolazioni di salmoni dell'Alaska sono abbastanza robuste da resistere alla pressione della pesca commerciale. I metodi di pesca utilizzati non causano molto disturbo all'ambiente marino.

  Cottura del salmone dell'Alaska: Il salmone funziona bene con una serie di metodi di cottura come il bracconaggio, la grigliatura e la cottura alla griglia. Il salmone affumicato (caldo o freddo) è popolare in molti luoghi in tutto il mondo.

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  sablefish

  Il Sablefish, chiamato anche Black Cod, ha una consistenza simile alla spigola cilena con una carne burrosa e lussuosa. Ha quasi il 50% in più di Omega-3 rispetto al salmone.

  Perché è sostenibile: cerca il sablefish pescato a lunga distanza dall'Alaska o dal Pacifico canadese, che è attentamente regolato. Evita i pesci sferza catturati dalla pesca a strascico e i pesci dalla lunga coda provenienti dalla California, dall'Oregon e da Washington, che si traducono in catture accidentali di specie vulnerabili. Nel prossimo futuro, cerca il pesce sable prodotto con acquacoltura marina commerciale.

  Cucinare il sablefish: a causa del suo alto contenuto di olio, il sablefish è adatto a una serie di metodi di cottura. Scegliere calore elevato e veloce come grigliare, arrostire, grigliare e scottare in padella o preparazioni lunghe e lente, come la brasatura.

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  Tonno Albacore

  Il tonno albacore è una carne bianca sottile che può essere aromatizzata praticamente con qualsiasi cosa, anche con aromi forti come limone, olive nere, pomodori e capperi. Il mercurio che si trova tipicamente nel tonno che colpisce la salute umana non si trova nei troll o nei sondaggi catturati dal tonno albacore, che sono più giovani e più piccoli.

  Perché è sostenibile: cerca il tonno albacore catturato da troll / polo dalle acque canadesi e statunitensi del Pacifico. La presa del polo elimina le catture accessorie di specie come i delfini.

  Cottura tonno albacore: disponibile fresco, congelato, in scatola e affumicato, il tonno può essere goduto tutto l'anno. Il tonno albacora ha un sapore più dolce del tonno Ahi ma con la stessa polpa. Non cuocere troppo o si asciugherà. Il tonno sott'olio o anche crudo è accettabile con tonno di alta qualità.

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  Granchio Dungeness

  La carne del granchio Dungeness è bianca come la neve, dolce e succosa.

  Perché è sostenibile: Dungeness è la scelta migliore quando si tratta di granchi. Gestito con cura con limiti di dimensioni e restrizioni di trappola, Dungeness è raccolto con trappole, reti ad anelli e anche a mano con reti a immersione che limitano le catture accessorie. Cerca il granchio Dungeness che è una trappola catturata in Canada, California, Oregon e Washington. EVITARE il granchio di Dungeness che è una trappola catturata nel granchio dell'Australia o dell'Atlantico Dungeness.

  Cooking Dungeness Crab: disponibile dal vivo, appena cucinato, surgelato o in scatola, questo granchio dolce e ricco è ottimo tutto l'anno. Il modo migliore per cucinare il granchio Dungeness fresco è di cuocere a vapore per 7 minuti per libbra. Anche l'ebollizione è accettabile. Altri suggerimenti su cucinare granchio Dungeness.

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  Nasello d'argento

  Il nasello d'argento (noto anche come merlano atlantico) è una meravigliosa alternativa al pesce bianco e al merluzzo bianco. Il pesce preferito della Spagna sta guadagnando popolarità con gli chef negli Stati Uniti, cerca il nasello come la prossima cosa alla moda nei ristoranti.

  Perché è sostenibile: in precedenza sfruttato eccessivamente, il nasello d'argento sta tornando nel Nord Atlantico. State lontani dal nasello d'argento pescato a sud di Cape Hatteras, nella Carolina del Nord. La popolazione non è ancora completamente recuperata ed è ancora considerata sovrasfruttata. EVITARE: Nasello bianco.

  Nasello di cottura: il nasello ha una consistenza simile alla suola ed è di sapore dolce, anche dolce. Il nasello può essere sostituito in piatti che richiedono pollock o merluzzo. Eccellente saute o leggermente pastellati e fritti, il nasello è molto popolare in Fish & Chips.