Le sardine sono sostenibili, deliziose e buone per te
Le sardine - il tipo fresco, non in scatola - sono i grandi doni di Madre Natura. Sono abbondanti su entrambe le coste, poco costosi, carichi di acidi grassi omega-3 che gli operatori sanitari stanno cantando, e sono assolutamente deliziosi.
Le sardine sono un pesce di piccola scuola che vaga per gli oceani aperti mangiando plancton e piccoli crostacei. Sono, a loro volta, mangiati da, beh, quasi tutto. Comprese le persone.
Fresh vs. Canned
Probabilmente hai più familiarità con le sardine in scatola e sono un prodotto eccellente se ben fatto. Ma sono un povero sostituto del pesce appena pescato, che è più diffuso nella stagione calda, ma potresti dover combattere i pescatori che preferiscono usarli per il baitfish piuttosto che mangiarli o venderli all'aperto mercati.
Trovare nuove sarde è una buona ragione per mollare tutto e chiamare i tuoi amici per una festa. Le sardine marciscono più velocemente di quasi tutti gli altri pesci - sono tutti quegli omega-3 - quindi compra un mucchio e mangiali il giorno in cui li trovi perché non sai mai quando vedrai nuove sarde sul mercato.
Scelta e conservazione
Cerca le sarde profumate e integre. Cerca di evitare il livido e di evitare assolutamente qualsiasi pesce con "bruciature addominali", una condizione in cui il ventre si rompe e le viscere iniziano a fuoriuscire. Questo è un segno di un vecchio pesce, adatto solo per la salatura.
Se il tuo venditore di pesce non lo fa per te, quando porti le tue sarde a casa, eseguili sotto l'acqua fredda per rimuovere le scaglie rimanenti e poi sventrale delicatamente. Puoi conservare il pesce sotto un tovagliolo di carta leggermente umido nel frigorifero finché non sei pronto per cucinarlo. Come con qualsiasi pesce fresco, evita di congelarli o perderai il sapore e il bonus salutare che il pesce fresco offre.
Cucinare le sardine
Cosa fai con loro? Uno dei modi migliori per cucinare le sarde è quello di grigliarli. Avvolto in foglie di uva o di fico, grigliate con carbone e olio d'oliva e limone, le sarde fresche eclissano quasi tutti i frutti di mare.
Ma devi fare i conti con le ossa. Il modo migliore per farlo è quello di dividere o farfalle le tue sarde. Fai questo e avrai solo poche ragnatele rimaste, e sono abbastanza morbide da mangiare in sicurezza.
Puoi anche riempire le sarde fresche e marinarle con sale, olio d'oliva e succo di limone per creare una versione mediterranea del ceviche. Questo è un modo comune per servire le sardine nei paesi mediterranei, dove le sardine sono abbondanti nei mercati ittici e sui waterfront.
Le sarde fresche sono anche ben sfornate e sfornate . Si abbinano bene con salse saporite, in particolare salse di pomodoro. Anche le salse piccanti e agrumate funzionano bene.
Ma la linea di fondo è questa: se trovi sardine veramente fresche, la semplicità è la chiave. Goditi il ricco sapore del pesce con poco più di sale, limone e un po 'di olio d'oliva.