Ricetta francese Dauphinoise gratinata di patate

Il dauphinoise è il metodo francese per cuocere le patate con latte, panna e formaggio. Nella regione francese del Dauphiné, ogni cuoco domestico ha la sua formula per preparare questo gratin.

Suggerimento di Paula Wolfert: "Cuocere il gratin, lasciare riposare per almeno quindici minuti, quindi scaldarlo prima di servire, il secondo riscaldamento rende il gratin ancora più gustoso".

Ristampato con il permesso da MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: ricette tradizionali e moderne da gustare e condividere di Paula Wolfert (Wiley 2009).

Cosa ti serve

• 1 spicchio d'aglio, dimezzato
• 2 cucchiai di burro
• 1½ tazze di latte intero o metà e metà
• 1½ tazze di panna pesante
• 1 uovo
• 1 tazza di Emmenthaler grattugiato, Gruyère o formaggio Comté (circa 3 ½ once)
• 1½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 2½ libbre di patate Yukon Gold, pelate, tagliate a fette sottili, sciacquate e asciugate

Come farlo

VASO PER ARGILLA PREFERITO: gratin da 9 x 12 pollici o teglia da forno (capacità da 10 a 12 tazze)

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Strofinare l'interno del gratinato con lo spicchio d'aglio. Usa 1 cucchiaio di burro per ungere il piatto.
2. Riscaldare il latte e 3/4 della panna in una grande casseruola convenzionale fino a quando le bollicine iniziano a spuntare sul bordo della padella.
3. In una ciotola media, sbatti leggermente l'uovo. A poco a poco frullare nel latte cremoso caldo in un flusso sottile per temperare l'uovo. Aggiungere 3/4 di tazza di formaggio, tornare alla casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando, per 3 o 4 minuti per sciogliere il formaggio. Condire con sale, pepe e noce moscata.

1. Aggiungere le fette di patate alla salsa e mescolare per ricoprire. Trasferire sul gratin imburrato e distribuire in uno strato uniforme. Cospargere il restante 3/4 tazza di formaggio in cima e punto con il restante 1 cucchiaio di burro. Messo nel forno Alzare il fuoco a 400 ° F e infornare per 1 ora.
2. Trasferire il gratin su una superficie di legno o un asciugamano piegato per evitare che si spezzi; lasciare raffreddare per 15 minuti. Allentare i lati del gratinato con un coltello piatto e, spazzolare la parte superiore del gratin con il restante 3/4 tazza di panna pesante. Riporta la teglia al forno per cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare che il gratin finisca di rosolare nel calore sfuggente per altri 30 minuti.
   

Ricette di patate più deliziose:

Aragosta e patate al tartufo gratinate

Pommes Anna (Patate Anna)

Quiche di crosta di patate con porri e funghi

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	444
Totalmente grasso	30 g
Grassi saturi	19 g
Grassi insaturi	8 g
Colesterolo	118 mg
Sodio	620 mg
carboidrati	33 g
Fibra alimentare	3 g
Proteina	12 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).