Come trasformare Charcoal Grill in un fumatore
Hai sentito parlare delle grandi cose che puoi fare cucinando lentamente e lentamente con il fumo. Carne così tenera che cade a pezzi, con un gusto a cui è impossibile resistere. Vuoi fare un tentativo ma tutto quello che hai è una griglia a carbone? Bene, sei fortunato. Una griglia di carbone di medie dimensioni può fare un bel barbecue . Il segreto è tenere d'occhio il fuoco e avere un sacco di pazienza.
La principale differenza tra un fumatore e una griglia a carbone è che un fumatore tiene lontano il fuoco dal cibo.
Un fumatore contiene il fuoco e mantiene la temperatura abbastanza bassa per cuocere le carni a temperature comprese tra 225 e 250 gradi F / 120-120 gradi C. Una griglia è progettata per cucinare calda e veloce, ma la griglia media a carbone può fare entrambe le cose. Se mantieni il fuoco piccolo e su un lato della griglia puoi generare basse temperature che sono il segreto del vero barbecue.
Carburante : per iniziare occorre una griglia a carbone, combustibile (legno duro, carbone di legna , ecc.), Un modo per accendere il carburante all'esterno della griglia (camino a carbone), una leccarda, una vaschetta dell'acqua e un termometro da forno. Queste padelle possono essere semplici padelle di alluminio che si possono ottenere nella maggior parte dei negozi di alimentari e dovrebbero essere un po 'più piccole della metà della dimensione della griglia di cottura. Avrai anche bisogno di molto tempo e, naturalmente, qualcosa da cucinare.
Costruire il fuoco : iniziare rimuovendo la griglia di cottura dalla griglia e accendendo un fuoco su metà della griglia. Se c'è vento, è importante che il fuoco sia dal lato al vento, che è il lato contro cui soffia il vento.
Questo è importante perché il flusso d'aria è tutto quando si tratta di fumare. Immagina che l'aria penetri attraverso il fondo ed esca dalla parte superiore su un lato della griglia. Il flusso d'aria all'interno del grill dovrebbe essere nella stessa direzione di qualsiasi vento.
Assemblaggio del fumatore : Quindi posizionare la leccarda sull'altro lato della griglia, direttamente di fronte al fuoco.
Non ci dovrebbe essere carbone di legna sotto questa padella. Ora rimetti la griglia di cottura sulla griglia. Quando i carboni sono buoni e caldi, sei pronto per cucinare. Posizionare la padella dell'acqua direttamente sui carboni ardenti e riempire per circa due terzi con acqua calda. Ciò aggiungerà umidità all'aria all'interno della griglia. Mettere la carne sopra la leccarda, il termometro vicino alla carne, e poi mettere il coperchio sulla griglia con lo sfiato superiore direttamente sopra il cibo il più possibile.
Flusso d'aria : ora questa è la parte importante. A seconda del tipo di griglia a carbone, è necessario impostare le prese d'aria in modo che il flusso d'aria arrivi sotto il fuoco e fuori attraverso una presa d'aria sopra la carne. Questo attirerà l'aria attraverso il fuoco, sopra la padella e sopra la carne prima che lasci la griglia. Quello che devi fare è regolare le prese d'aria per mantenere la temperatura di affumicatura ideale tra 225 e 250 gradi F / 110 a 120 gradi C.
Esecuzione del fumatore : Mentre il cibo sta cucinando è necessario tenere il coperchio chiuso il più possibile, ma è necessario tenere d'occhio il fuoco e la temperatura. Sarà inoltre necessario aggiungere più carbone ardente al fuoco periodicamente. Una volta capito, non dovresti avere problemi a mantenere la temperatura nell'intervallo corretto.
Ora tutto ciò che devi fare è comprare della carne e fumare.