Questa ricetta per lecca lecca al caramello salato contrasta con il sapore ricco di caramello con un pizzico di sale per un trattamento dolce e salato. Questo è un lecca-lecca che piacerà a grandi e piccini. Se ti piace un sapore di sale più pesante, usa il burro salato e cospargere un po 'di sale sul lecca-lecca finito. Questa ricetta produce circa 2 dozzine di lecca lecca.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai. acqua
- Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
- 1,5 cucchiaini. aceto
- 1 tazza di zucchero (granulato)
- 1 cucchiaino. sale marino (buona qualità)
- 4 cucchiai. (2 once) di burro (a cubetti)
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- Bastoncini di lecca lecca
Come farlo
1. Preparare una teglia rivestendola con un foglio di Silpat, o con un foglio di alluminio e spruzzato con uno spray da cucina antiaderente .
2. Mettere l'acqua, lo sciroppo di mais, l'aceto, lo zucchero semolato e il sale in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare la miscela fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi spazzolare i lati della padella con uno spazzolino da cucina bagnato per evitare la cristallizzazione. Inserisci un termometro per dolciumi.
3. Portare a ebollizione la miscela e, una volta a ebollizione, aggiungere il burro un cubetto alla volta.
Continua a cucinare le caramelle, mescolando di tanto in tanto, finché il termometro non segna 300 gradi F (149 C).
4. Una volta a 300 F, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la vaniglia e mescolare fino a quando non viene incorporata. Lasciare raffreddare la padella per diversi minuti, fino a quando la caramella inizia ad addensarsi. Vuoi comunque che sia liquido, ma è più facile fare lecca lecca se lo sciroppo di zucchero può in qualche modo mantenere la sua forma.
5. Dopo 4 o 5 minuti, iniziare a formare il lecca-lecca. Usando un cucchiaio, fai cadere cerchi di caramelle sul Silpat o sul foglio. Lavora con cura per cercare di renderli il più arrotondati possibile, senza "code" extra che si stiano strappando via dai lecca-lecca. Dopo averlo fatto due o tre, premi un bastoncino di lecca-lecca nel retro della caramella, e giralo in modo che sia coperto di caramelle, o metti una piccola quantità di caramello sul dorso in modo che il bastoncino sia coperto.
6. Ripeti fino a quando non hai usato tutte le caramelle per formare lecca lecca. Se la miscela di zucchero inizia a diventare troppo rigida, mettila a fuoco basso e mescola finché non si scioglie.
7. Le caramelle inizieranno a impostare quasi immediatamente, quindi dovresti essere in grado di goderti il tuo lecca-lecca entro 10 minuti dalla loro formazione. Se lo si desidera, è possibile cospargere le superfici con un po 'più di sale per intensificare il sapore. Se non li mangerai subito, avvolgi i lecca lecca al caramello salati singolarmente e avvolgerli a temperatura ambiente.
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