Gli italiani servono spesso digestivi dopo cene o pasti festivi. Sono destinati ad aiutare la digestione e possono includere la grappa, un liquore molto forte e dal sapore neutro simile alla vodka o alla grappa svedese, am ari , complessi cordiali a base di erbe e spezie e altri classici drink dopo cena come il limoncello e nocino (fatto con noci verdi). Puoi fare molti di questi da zero a casa, e il processo è molto più facile di quanto tu possa pensare.
Tutto quello di cui hai bisogno è l'alcol di cereali (come Everclear, chiedi al tuo negozio di liquori locale per questo), erbe e spezie che troverai al tuo droghiere, al tuo erborista o al tuo negozio di alimenti naturali, acqua, filtri, un imbuto, barattoli, bottiglie e tappi. La cera sigillante è facoltativa. Zucchero? Ne vorrai alcuni, ma uno dei vantaggi di farti da solo a casa è che puoi evitare l'errore che la maggior parte dei produttori commerciali produce e non renderlo malaticamente dolce.
E una volta che inizi a casa a macerare scoprirai di essere appassionato, come lo sono un numero sorprendente di italiani - c'è una straordinaria varietà di liquori tra cui scegliere, alcuni perfetti alla fine di un pasto, alcuni perfetti per accartocciarsi davanti a un fuoco con gli amici, e altri perfetti cosparsi di gelato alla vaniglia in una calda giornata estiva. Non solo ti appassionerai, ma anche i tuoi amici e scoprirai che puoi risolvere molte delle tue preoccupazioni per i regali delle vacanze con alcuni lotti realizzati durante la primavera.
Per iniziare, alcune parole su quello che ti servirà per fare i liquori.
- Vasi di vetro a bocca larga (inscatolamento funzionerà bene) per impregnare i vostri ingredienti. Avrai bisogno di diverse capacità, 1 o 2 quarti.
- Bottiglie. Immergere le etichette da eleganti bottiglie di liquore, o utilizzare bottiglie di vino incolore, che sono belle perché rivelano il colore del liquore.
- Filtri. Avrai bisogno di un filtro a maglia fine per filtrare foglie e semi.
- Imbuti. Avrai voglia di grandi e piccoli. Dovrebbero essere a lato dritto, in modo che i fogli filtranti aderiscano ai lati.
- Filtrare le carte. Carte da filtro standard del tipo venduto nei negozi di forniture chimiche. Di solito sono rotondi; piegali a metà due volte per ottenere un quarto di cerchio e metti la carta nell'imbuto, tenendo tre fogli piegati su un lato e tirando il quarto sopra all'altro, ottenendo così un cono di carta che è chiuso sul fondo (liquido sarà passare attraverso di essa).
- Garza. Utile per filtrare liquidi contenenti fibre semi-solide.
- Tappi di sughero. L'inserimento di un tappo di sughero vergine richiede un tappatore, che costa più di quello che si potrebbe desiderare di spendere per cominciare. È possibile utilizzare tappi puliti intatti da bottiglie di vino, o visitare un negozio di forniture di vino o in casa e chiedere tappi sintetici.
- La ceralacca aggiunge un tocco di classe alle bottiglie che impacchettate come regali.
Successivamente, un paio di parole sulla tecnica di liqueur:
- Quasi tutti i liquori fatti in casa richiedono la macerazione, cioè la macerazione degli ingredienti in alcool per estrarne le essenze. Questo è meglio farlo in un barattolo con un coperchio che sigilla bene; combinare l'alcol e gli ingredienti e lasciarli sedersi, scuotendo tutto una volta al giorno o giù di lì. Il barattolo dovrebbe rimanere al buio, ma non è necessario conservarlo in frigorifero. Un po 'di calore può essere buono (ma non dovrebbe essere conservato in un luogo o in un ambiente molto caldi). Se necessario, avvolgere il barattolo in carta opaca per mantenere la luce.
- L'invecchiamento svolge un ruolo fondamentale nella produzione di liquori. Ciò che entra nella bottiglia sarà duro e indefinito perché i vari estratti non avranno avuto il tempo di mescolarsi, e alcuni dei delicati aromatici che rendono questo liquore finito un tale piacere non saranno completamente sviluppati. Dovresti invecchiare le tue bottiglie in un luogo fresco e buio. Come nel caso dei vini, più non è necessariamente migliore; i liquori più deboli maturano più velocemente, come alcuni liquori alla frutta, mentre i liquori più forti richiedono più tempo.
Ricette liquore italiane fatte in casa:
Limoncello - L'essenza fragrante e piccante dell'estate in Costiera Amalfitana oa Sorrento.
Crema di limoncello ( - Una variante cremosa del classico del sud, proveniente da Verona.
Nocino - Un liquore caldo, speziato e ricco di noci fatto con le noci verdi dell'inizio dell'estate, un rimedio perfetto per il freddo dell'inverno.
Rosolio - Un delicato liquore al limone, che non è troppo forte.
Amaro alle Erbe - Il classico italiano dopo cena amaro.
Liquore di ribes nero fresco - Molto gustoso, e farà anche un regalo eccellente.
Frutta ubriaca, o Conserva Antica - Anche se si potrebbe chiamare questo frutto marchiato, il termine non lo descrive del tutto.
Liquore alla ciliegia ( - Le ciliegie rendono un liquore straordinariamente delicato.
Liquore alla fragola ( - Liquore alla fragola per catturare i profumi della primavera.
"Il latte della suocera" o - Un liquore ricco e lattiginoso che sarà perfetto dopo cena o per un gelato.
[A cura di Danette St. Onge]