Tradizionalmente, nella cucina giapponese, ogni volta che il riso è servito, è accompagnato da un piccolo piatto di sottaceti noto come tsukemono . Viene spesso servito insieme a riso al vapore , donburi (piatto con ciotola di riso), un pasto giapponese o bento. Tsukemono può essere fatto con verdure sott'aceto o frutta.
Esistono diversi stili di decapaggio o di produzione di tsukemono , e non è raro trovare diverse varietà di tsukemono disponibili nei mercati giapponesi.
Salsa di soia e cetrioli sott'aceto è un tipo di profilo aromatico disponibile, ma in questa ricetta i cetrioli vengono marinati in una miscela di salsa di soia , aceto di riso, acqua e zucchero. In termini generali, questo stile è spesso indicato come shoyuzuke.
Tuttavia, questa ricetta richiede che i cetrioli marinino in una miscela a base di aceto e salsa di soia, può anche essere indicato come su-shoyuzuke, o su (aceto) - shoyu (salsa di soia) - zuke (sottaceto) in giapponese. Ancora una volta, questa è solo una variante di oltre un centinaio di tipi di tsukemono offerti nella cucina giapponese.
La procedura per la cottura di questa specifica ricetta tsukemono differisce dal decapaggio in stile occidentale, in quanto i cetrioli sono semplicemente immersi nella marinata di soia e aceto cotta, ma non vengono effettivamente cotti, né conservati in barattoli sterilizzati. Per questo motivo, questa ricetta tsukemono manterrà nel frigorifero simile a qualsiasi alimento deperibile.
Suggerimento per la ricetta: più i cetrioli sono a lungo marinati nella miscela di aceto di soia, più audace diventa il sapore. Questa ricetta è fatta in anticipo, almeno otto ore prima di servire. Per il miglior sapore, considera di marinare i cetrioli per almeno due giorni prima di mangiare.
Cosa ti serve
- 2 grandi cetrioli inglesi o 4 cetrioli giapponesi
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 di tazza
- salsa di soia
- Aceto di sushi da 1/4 di tazza
- 1/4 tazza di zucchero
Come farlo
- Unisci gli ingredienti in una piccola pentola e fai sobbollire a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Lasciare raffreddare la miscela.
- Tagliare i cetrioli a pezzetti medi. Trasferire i cetrioli in un grande contenitore con coperchio.
- Versare la miscela di aceto di soia sopra i cetrioli. Refrigerare e lasciare marinare i cetrioli per otto ore a un giorno. Per il miglior sapore, marinare per due giorni. Trasforma periodicamente i cetrioli nella marinata per condire i cetrioli in modo uniforme.
- Conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni.