Ci sono molte ricette caraibiche che usano latte di cocco da deliziosi piatti principali, dolci dolci e bevande dissetanti. La quantità di latte di cocco che otterrai da una noce di cocco dipende dalle sue dimensioni e dalla sua maturazione. Quando scegli una noce di cocco dal supermercato, cerca quella che è pesante per le sue dimensioni e che puoi sentire l'acqua che scorre dentro. Questo è un metodo che ho imparato dal libro di Carmen Valldejuli, Cocina Criolla
Resa di cocco
In generale, una grande noce di cocco matura produrrà circa 1 chilo di carne di cocco, che produce circa 5 tazze di cocco grattugiato, che a sua volta produce circa 1/2 tazza di latte di cocco non diluito.
Come estrarre il latte non diluito
- Rivedi la tua ricetta e apri il numero di noci di cocco necessarie per quella ricetta. Ricorda che 1 grande cocco maturo produrrà circa 1/2 tazza di latte.
- Separare la carne bianca dal guscio. Una noce di cocco matura con acqua al suo interno produrrà una carne morbida, quasi gelatinosa che può essere rimossa facilmente con un cucchiaio. Alcune persone usano un coltello, ma io non lo consiglio a meno che tu non abbia esperienza nel farlo in quel modo. Raschiare la pelle marrone che si attacca alla carne. Le noci di cocco più vecchie sono più secche e più difficili da lavorare.
- Risciacquare e scolare la carne di cocco. Grattarlo usando una grattugia o un robot da cucina con la lama del reticolo attaccata.
- Avvolgere la carne grattugiata o lavorata in un panno di mussola o una garza. Spremere il latte sopra una ciotola.
- Prenota la carne grattugiata e mettila da parte. Filtrare il latte estratto attraverso un setaccio. Questo è latte di cocco non diluito.
- Misura la quantità di latte non diluito che hai e calcola quanto più avrai bisogno per la tua ricetta. Dovrai compensare questa differenza con l'acqua calda.
- Aggiungere l'acqua calda alla carne di cocco riservata. Puoi lasciarlo impregnare per un minuto, se vuoi.
- Mettere la carne calda, umida e grattugiata in un panno di mussola o una garza. Spremere il latte sopra una ciotola. Non gettare via la carne di cocco usata. Puoi usarlo per preparare la ricetta dei fiocchi di cocco zuccherata qui sotto.
- Filtrare il latte estratto attraverso un setaccio e aggiungere al latte non diluito. Ora hai diluito il latte di cocco da usare nelle tue ricette.
È possibile conservare il latte di cocco in frigorifero per alcuni giorni.
Fiocchi di cocco zuccherati
Avrai bisogno di due ingredienti: 5 tazze di carne di cocco e 2 1/4 di zucchero bianco. Mettere entrambi gli ingredienti in una pentola e cuocere rapidamente a fuoco medio-alto per 5 minuti, quindi abbassare il fuoco a metà e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando i fiocchi di cocco sono marroni e croccanti. Fare attenzione a non bruciare i fiocchi.
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