Quando un amico mi ha offerto di farmi raccogliere dei tappetini di cactus per fare delle nopales, non ho potuto resistere alla tentazione. Ho sempre notato i pad tagliati nei mercati Latino di San Francisco, ma non ho mai fatto il minimo sforzo per provare a farli a casa. Ma ho avuto l'opportunità di raccogliere il mio, ho pensato, perché no?
Ti dirò perché no: anche se rimuovere le spine non è particolarmente difficile, tendono ad arrivare dappertutto, e fanno male come un sonaglio. Se sei un masochista come me, però, ecco alcuni suggerimenti: Seleziona pastiglie piatte, non troppo spesse (diventano troppo fibrose) e non più di circa 12 "di diametro. Guanti impermeabili: usa un coltello per tagliare tutto intorno ai bordi, poi appoggia il coltello sulla superficie del pad, eliminando le crescite simili ai follicoli degli aghi, fai del tuo meglio per raccoglierli tutti e smaltirli bene. Nonostante i miei migliori sforzi, ho trovato la spina dorsale occasionale incastrata nelle fessure delle mie mani per giorni.
Le nopales sono un pilastro del cibo messicano, ma se non vivi nel sud-ovest americano o in California, potrebbero non esserti familiari. Probabilmente hai familiarità con un'altra parte dello stesso cactus, il fico d'India. Nella migliore delle ipotesi, forse hai avuto la varietà in scatola, e se è così, potresti essere riluttante a provarli a casa. La polpa del nopal è mucillaginosa e, se non gestita correttamente, può trasformarsi in un pasticcio viscido e appiccicoso. In questa preparazione, salatura sanguina un po 'dell'umidità delle pastiglie, rassodante la carne e diminuendo la consistenza viscida. Il decapaggio aiuta anche con la consistenza e il sapore.
Le nopales sono spesso gustate con le uova , ma brillano davvero come ripieni di taco, sia accanto a strisce di carne sia come ripieno vegetariano da soli. Il morso deciso di queste nopales conferisce loro una consistenza carnosa e una masticazione soddisfacente.
Questa ricetta può essere ridimensionata.
Cosa ti serve
- 12 once pad di cactus
- 4 once. cipolla (12 oz / 4 once)
- 1 jalapeño
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di granello di pepe
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
Come farlo
- Taglia via qualsiasi bordo duro del cuscinetto di cactus. Taglia il pad in assi larghe quanto l'altezza della linea di riempimento sul tuo barattolo (ad esempio, per la maggior parte dei barattoli da mezzo litro che è di circa 4 1/2 "). Taglia le assi in strisce larghe 1/2". Mettere in una grande ciotola non reattiva e mescolare con una quantità liberale di kosher o sale marino. Lascia riposare almeno un'ora. Risciacquare abbondantemente con acqua e asciugare. Ripeti se desiderato.
- Preparare il contenitore per il bagno d'acqua e lavare 4 vasetti e coperchi mezzo pinta con acqua calda e sapone.
- Taglia l'estremità superiore e radice della cipolla, dimezza e taglia da palo a palo in 1/4 di strisce.
- Taglia la fine dello stelo dal jalapeño, dimezza e taglia a strisce sottili. Rimuovere i semi e le membrane per ridurre il calore se lo si desidera.
- In una pentola non reattiva, unisci l'aceto, il sale, il pepe e i semi di coriandolo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Imbottire le strisce di cactus, cipolla e jalapeño in vasetti puliti. Versare l'aceto salamoia nei barattoli, lasciando 1/2 "spazio di testa.Applicare coperchi e anelli, e processo nel recipiente del bagno d'acqua per 10 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 94 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3.535 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 5 g |