Il ribes possiede naturalmente una perfetta combinazione di pectina e acidità, che assicura un buon gel senza la necessità di aggiungere pectina commerciale. Il risultato è una deliziosa gelatina dal colore brillante come quello del frutto.
Questa è una piccola ricetta in batch perché il ribes può essere sia difficile da trovare sia costoso a meno che non cresca il tuo. Ma se sei benedetto con un'abbondanza di loro, con ogni mezzo, raddoppia la ricetta
Cosa ti serve
- 2 chili / 900 grammi di ribes rosso maturo (ancora sul loro stelo va bene)
- 2 1/2 tazze / 560 grammi di zucchero
- 1/2 tazza / 118 ml di acqua
Come farlo
- Lavate i ribes, ma non preoccupatevi di rimuoverli dal loro stelo. Ti libererai degli steli e dei semi più tardi con il tuo succo.
- Posizionare il ribes lavato in una pentola non reattiva (senza ghisa a meno che non sia smaltato, e senza alluminio). Aggiungi l'acqua. Cuocere, mescolando, a fuoco medio-basso fino a quando il ribes rosso ha rilasciato tutto il loro succo, circa 20 minuti. Mentre stanno cucinando, schiaccia delicatamente il frutto con uno schiacciapatate o il fondo di una bottiglia di vino per aiutare a rilasciare il succo.
- Scolare il ribes rosso e il loro liquido durante la notte. Puoi farlo attraverso un sacchetto di gelatina inumidito, o rivestendo un colino con mussola al burro o diversi strati di garza. Posiziona il metodo che usi su una grande ciotola o pentola (puoi appoggiare il colino su cucchiai di legno a manico lungo posizionati sopra la ciotola).
- Non spremere la borsa, la mussola o la garza di gelatina perché ciò si tradurrà in una gelatina torbida. Vuoi che il tuo prodotto finale mostri il rosso rubino gioioso dei ribes, giusto?
- Il mattino dopo, misura il succo di ribes rosso. Dovresti avere circa 2 1/2 tazze. Versare il succo misurato in una pentola grande e non reattiva e aggiungere una quantità uguale di zucchero. In altre parole, se hai 2 tazze e mezzo di succo, aggiungi 2 1/2 tazze di zucchero.
- Sterilizza i tuoi barattoli .
- Mentre i vasi stanno sterilizzando, porta il succo di ribes rosso e lo zucchero a ebollizione a fuoco alto, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero. Continuare a cuocere fino a quando la miscela raggiunge il punto gel .
- Se la gelatina è pronta prima che i vasetti siano sterilizzati, rimuovi semplicemente la gelatina dal fuoco finché i barattoli non sono pronti. Riscaldare la gelatina appena prima di sobbollire prima di riempire i vasetti.
- Mestoli la gelatina calda e liquida nei vasi sterilizzati lasciando uno spazio per la testa da 1/4 a 1/2 pollice. Avvitare i coperchi per l'inscatolamento. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 5 minuti.
Tieni presente che la gelatina sarà ancora calda e quindi liquida quando esce dal bagno di acqua bollente. Si gelerà mentre si raffredda.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 104 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |