Kefta è carne macinata o agnello, tipicamente mescolata con cumino, paprika, cipolla tritata, coriandolo e prezzemolo; cannella, pepe di cayenna e foglie di menta sono facoltative. Questa ricetta include le quantità tradizionali di queste spezie ed erbe ma puoi adattarle al tuo gusto.
Il kefta stagionato produce un superbo kebab alla griglia (brochette): la miscela di carne viene formata su uno spiedino come un polpettone magro e grigliato. I kefta kebab sono deliziosi con un'insalata fresca e un lato di cous cous, oltre a servire con pane e pomodoro e insalata di peperoni arrostiti . È anche la base di una serie di altri piatti marocchini.
È possibile utilizzare carne macinata magra, ma la ricetta classica richiede un maggiore contenuto di grassi. Tradizionalmente, carne, grasso, spezie ed erbe venivano tutti passati attraverso un tritacarne insieme. È preferibile una grana più fine. Per variare la ricetta, è possibile aggiungere fino a un cucchiaino ciascuno dei seguenti: zenzero macinato, curcuma, Ras El Hanout o aglio tritato.
Cosa ti serve
- Carne di manzo macinata da 1 libbra (o agnello, o una combinazione dei due)
- Opzionale: 3 once di grasso di manzo o di agnello
- 1 cipolla media (tritata fine o grattugiata)
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Coriandolo fresco tritato di 1/4 di tazza
- Opzionale: 1 cucchiaino di cannella
- Facoltativo: 1 cucchiaio di foglie di menta tritate (ottimo con l'agnello)
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una grande ciotola e lasciare riposare per 1 ora o più a lungo per consentire ai sapori di fondersi. Il kefta è quindi pronto per modellare e cucinare.
- Per preparare kebab, prendi piccole quantità di kefta e modellali in cilindri o forme di salsiccia. Spiedo la carne, schiacciandola per modellarla sullo spiedino.
- Cuocere su carboni ardenti, circa 5 minuti per lato. (Potrebbe essere necessario più o meno tempo, a seconda di quanto sono caldi i carboni e quanto spesso hai modellato il kefta.) Guarda attentamente gli spiedini, in modo da non asciugare la carne.
- Servire immediatamente o avvolgere in un foglio di alluminio per mantenere caldo mentre si cuociono altri kebab.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 600 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 191 mg |
| Sodio | 168 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 51 g |