Questa ricetta per la marmellata di mirtilli proviene da "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), che è esaurita ma è ancora disponibile attraverso Amazon e altri rivenditori di libri. Arance e limoni uniscono mirtilli freschi in questa marmellata facile. L'uso di pectina liquida lo rende praticamente infallibile. Fa un bel regalo dalla cucina.
Cosa ti serve
- 1 arancio medio
- 1 limone medio
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 tazze di mirtilli freschi, schiacciati
- 5 tazze di zucchero
- 1 (6-oncia) pectina di frutta liquida (vedi la sezione, in basso, in sostituzione di secco per liquido)
Come farlo
- Sbucciate l'arancia e il limone. Tritare finemente la cotenna e metterla nella padella grande. Tritare l'arancia e la polpa di limone e mettere da parte.
- Aggiungere 3/4 tazza d'acqua e bicarbonato di sodio a crosta e portare ad ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere polpa di arancia e limone, mirtilli e zucchero a pezzetti. Ritorna a bollire. Riduci il calore e fai sobbollire per 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e raffreddare per 5 minuti. Aggiungi pectina; tornare a ebollizione. Far bollire, mescolando costantemente per 1 minuto. Togliere dal fuoco e togliere la schiuma con un cucchiaio di metallo. Versare la marmellata in barattoli caldi sterilizzati, riempiendo a 1/4 di pollice dalla cima. Pulire i bordi del barattolo. Coprire subito con coperchi metallici e avvitare le fascette. Lavorare in bagnomaria bollente per 10 minuti.
Ricetta Fonte: "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.) - esaurito ma ancora disponibile su Amazon.com. Ristampato con permesso.
Sostituendo una forma di pectina per un altro
- In realtà non è possibile effettuare una sostituzione one-for-one delle pectine . Non solo i risultati saranno diversi, ma anche il metodo di cottura (a quale punto viene aggiunta la pectina) sarà diverso.
- È possibile convertire la pectina secca in un liquido mescolando 1 pacco di pectina asciutta (1.75 once) con 1/2 tazza di acqua e facendo bollire per 1 minuto intero. Versare in un misurino e aggiungere abbastanza acqua per fare 1 tazza. Usare nelle stesse proporzioni di cui si richiede la pectina liquida. In questa ricetta, sarebbe 6 once.
- Per sostituire la pectina liquida con una ricetta che richiede pectina secca, utilizzare 2 cucchiaini di pectina secca per ogni 1 cucchiaio di liquido richiesto nella ricetta. Ma ecco la differenza: la pectina secca deve essere mescolata nello zucchero prima della cottura, per evitare l'aggregazione, e la pectina liquida viene aggiunta quando il frutto è al punto di ebollizione.
Conoscete la differenza tra marmellata, conserve di frutta e marmellata ?
- Tipicamente, le confetture sono fatte dall'ispessimento della purea di frutta fino a quando non ha una consistenza uniforme senza grossi pezzi di frutta, colore brillante e una consistenza semi-gelificata.
- Le conserve di frutta , d'altra parte, hanno pezzi grandi o intere di frutta zuccherata (o verdura) che vengono cotte e gelificate. Non è liscio come marmellata o gelatina.
- E le marmellate sono solo conserve di frutta dolce e piccante che includono la polpa e la scorza degli agrumi, solitamente arance. In questa ricetta, gli agrumi all'arancia e al limone passano in secondo piano rispetto al sapore fresco del mirtillo.