Capire il contenuto di grassi di Hamburger
L'etichettatura delle carni macinate può essere fonte di confusione. Scopri come decodificare parte della terminologia utilizzata sull'etichetta e capire di più sulla carne macinata che stai acquistando. Tieni presente che queste linee guida dell'etichetta sono conformi agli standard statunitensi. Variazioni avverranno in altri paesi.
Cosa c'è nella carne macinata?
Almeno puoi stare tranquillo che sarà carne. Per legge, la carne macinata non può contenere acqua, riempitivi o leganti aggiunti.
Per scoprire il taglio di manzo e il contenuto di grassi, dovrai dipendere dall'etichetta o macinarlo da solo. La macinazione rafforza efficacemente i tagli di carne altrimenti duri in una forma che non darà un allenamento ai tuoi denti. Il grasso macinato aggiunge sapore.
Hamburger macinato
Se l'etichetta dice hamburger macinato , è macinato da tagli meno teneri e / o meno popolari di manzo. Generalmente, il macellaio si riserva di ritagliare da altri tagli di carne (escluse le interiora) per macinare in hamburger e carne macinata. Ciò significa, in teoria, che ci potrebbero essere pezzi di controfiletto, chuck, costolette o anche filet mignon in quel pacchetto di hamburger. Secondo gli standard USDA, l'hamburger può avere un grasso aggiunto ma non può contenere più del 30 percento di grasso in peso.
Carne di manzo macinata
Se l'etichetta dice carne macinata, è uguale a un hamburger macinato, ma non può avere aggiunto grasso. Non può contenere più del 30 percento di grasso in peso.
Manzo macinato speciale
Se l'etichetta dice che è controfiletto o mandrino macinato, allora quelle sono le uniche parti incluse nella macinatura.
Questi macinini sono in genere più costosi e più magri rispetto alla carne macinata all-inclusive o all'hamburger. Tuttavia, l'acquirente fa attenzione. Il controfiletto di terra o il tondino di terra non possono essere più magri della carne macinata a buon mercato, ma devono ancora essere etichettati correttamente purché non sostengano di essere magri. Non dipendere dal taglio per definire la magrezza.
Le seguenti percentuali sono utilizzate come linee guida per tagli specifici:
- Mandrino di terra: 80-85% di magro / 15-20% di grasso
- Ground round: 85-90% di magro / 10-15% di grasso
- Controfiletto di terra: 90-92% di magro / 8-10% di grasso
Manzo macinato magro e extra-magro
La maggior parte dei mercati è passata all'etichettatura che include sia la percentuale di grassi che la percentuale di magra per aiutare i consumatori a fare le loro selezioni. Se l'etichetta non contiene percentuali magre o magre, lascia che il colore sia la tua guida. In generale, più brillante è il colore rosso, più magro è il manzo macinato.
- Carne macinata magro: la carne macinata magra deve soddisfare i requisiti della carne macinata ma non può contenere più del 22% di grasso. Per essere etichettato come magro, la carne macinata deve avere una riduzione del 25% del grasso rispetto al limite del 30% previsto dalla carne macinata standard. Confondere? Dopo aver fatto i conti, questo significa che per essere etichettato come magro, la carne macinata non può contenere più del 22,5% di grasso. La percentuale di grasso deve essere riferita da qualche parte sulla confezione per tutte le carni macinate etichettate come magre.
- Carne macinata Extra-Lean : la carne macinata extra-magra deve soddisfare i requisiti della carne macinata ma non può contenere più del 15 percento di grasso.
Colesterolo
Non vedrai il colesterolo elencato sull'etichetta, ma se è il colesterolo che stai evitando, tieni presente che la carne di manzo e il grasso di manzo contengono circa la stessa quantità di colesterolo.
Ciò significa che un tortino di carne di manzo standard potrebbe potenzialmente avere un po 'meno di colesterolo rispetto alla polpa di carne macinata magro equivalente dopo la cottura , poiché il grasso si sarà drenato via.