Sviluppato nel Saarland (sud-ovest della Germania, confina con la Francia) e adottato in tutta la Germania dove le normative lo consentono, lo "Schwenker" è una bistecca di maiale marinata per almeno 24 ore e grigliata su un fuoco di legna. Lo "Schwenker" è anche la persona che fa lo "schwenken" (oscillante), poiché la griglia oscilla dolcemente su un fuoco di legna usando un treppiede di metallo.
Fa 8 grandi bistecche di maiale.
Questo richiede 20 minuti per unire e un tempo di marinatura da 8 a 24 ore, più 20 minuti per il grill.
Cosa ti serve
- 4,4 libbre (2 chilogrammi)
- spalla di maiale
- 1 tazza di olio
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 1-2 cucchiai. mostarda piccante
- 2 cucchiaini. paprica macinata
- 1/2 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
- 1/2 cucchiaino. pepe nero (appena macinato)
- 8 bacche di ginepro (schiacciate)
- 1-2 cucchiaini. origano secco
Come farlo
- Se non riesci a trovare le bistecche di maiale già tagliate, compra un arrosto di maiale intero (o un arrosto simile), disossalo e taglia la carne in senso trasversale , da 1/2 a 3/4 di pollice di spessore per fare le bistecche. Queste bistecche consisteranno in diversi muscoli con tessuto connettivo e grasso che li tengono uniti. Questo aiuta a tenerli succosi quando sono cotti. Sono anche abbastanza economici, ma non difficili.
- Mescolare l'olio con l'aglio, la senape e il resto delle spezie in una grande ciotola, aggiungere le bistecche e le cipolle e girare per rivestire. Sovrapporre tutta la carne e le cipolle nella ciotola, coprire con pellicola o pellicola e conservare in frigorifero per 8 - 24 ore, mescolando alcune volte per ridistribuire l'olio.
Miglioramento americano alternativo:
- Potresti mettere tutto in una busta di plastica dopo averlo mescolato, espellere tutta l'aria e chiuderla saldamente. Per mescolare, capovolgere la borsa. Anche questo viaggia bene al sito della griglia.
- Rimuovere la carne dal frigorifero circa mezz'ora prima di grigliare (per togliere il raffreddore). Disporre la cotoletta (senza cipolle) in un unico strato a fuoco diretto, salare (un po ') e grigliare per 8-10 minuti per lato.
- Tradizionalmente, questi sono grigliati su fuochi di faggio. Puoi anche usare carbone o gas.
Nota : le quantità di olio e spezie (e carne) sono relative. Usare abbastanza per coprire bene la carne e condire a piacere.
Servire con insalata di patate , insalata di tarassaco, birra e verdure grigliate .