Non sono mai stato un grande appassionato di salsa al caramello nel corso degli anni, perché avevo sempre assaggiato solo quelli che venivano contrassegnati come condimenti per il gelato in un barattolo. Erano dolci ma non molto interessanti. A volte, se mi trovassi in uno di quei grandi posti della strada che si specializzano in coppe di gelato, mi piacerebbe la salsa al caramello che è stata versata sopra ma è stata più l'intera esperienza.
Quindi, il punto è che non avevo molta fretta di iniziare a occuparmi dello zucchero fuso per crearlo da solo. Cioè, fino a quando non ho dovuto. Avevo bisogno di salsa al caramello per una ricetta del cliente e il negozio era fuori. Sospiro. Così ho fatto il mio e non è stato un atto d'amore finché non ho assaggiato il prodotto finito. Non era come un negozio comprato, salsa screziata. Questo era delizioso Questo era qualcosa che volevo mangiare con un cucchiaio. Questo valeva la pena farlo.
Quella prima partita di caramello fatto in casa è stata molto tempo fa e ora sono una vecchia mano non solo a renderla ma personalizzandola. È davvero molto versatile e si presta bene a tutti i tipi di sapori interessanti, tra cui il burro di arachidi. Bene, se è in grado di gestire i burro di noci, può sicuramente gestire il tahini, che è un burro di semi di sesamo.
Mi piace già usare il tahini nei prodotti da forno e nel gelato, quindi non è stato un tratto. E il risultato non è stato solo il delizioso caramello al tahina ma più simile al liquido halva . È una caramella liquida ricca, cremosa, dorata e l'ho riversata su tutto. Certo, si sposa bene con il gelato ma va molto bene con la tua torta al cioccolato preferita!
Cosa ti serve
- 1 tazza di zucchero
- 1/4 tazze di panna pesante, a temperatura ambiente o leggermente riscaldata
- 1 cucchiaio da tavola di burro non salato
- 3 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
- Sale marino a piacere
Come farlo
- Aggiungi lo zucchero a una pentola dal fondo pesante e scalda a fuoco basso finché non si scioglie e inizia a rosolare. Prova a resistere mescolando perché questo renderà più probabile la formazione di grumi. Non lasciarlo incustodito perché può bruciare rapidamente.
- Una volta che lo zucchero gorgoglia e un marrone dorato molto chiaro, versa la crema pesante. Si noti che la miscela bolle. Iniziare a mescolare fino a quando la crema è completamente incorporata e quindi mescolare il burro. Potresti scoprire che la miscela ha grumi duri. Continuate a mescolare, a bassa temperatura, finché non si sciolgono e avrete una salsa liscia.
- Incorporare il tahini (pasta di sesamo) e condire con sale marino a piacere. Lasciare raffreddare la miscela e riporla in un barattolo con coperchio in frigorifero fino a una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 269 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 46 mg |
| Sodio | 54 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |