Melanzane in salsa di aglio

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Melanzane brasate in salsa di aglio - un piatto popolare di Szechuan

Una caratteristica popolare nei ristoranti di Szechuan, melanzane in salsa all'aglio consiste di pezzi di melanzana e carne di maiale macinata che sono brasati in una salsa all'aglio. Questo piatto ottiene il suo calore dalla salsa di peperoncino all'aglio, disponibile nei mercati asiatici / cinesi. La melanzana è melanzana cinese, una melanzana lunga e sottile che di solito è di colore viola e spesso ha una striscia bianca.

L'unica parte difficile da fare per fare melanzane con salsa all'aglio arriva quando è il momento di cucinare le melanzane. Se hai mai fritto le melanzane, saprai che adora assorbire l'olio! Per ovviare a questo problema, in questa ricetta la melanzana viene parzialmente cotta in acqua bollente prima di essere aggiunta al maiale e ai condimenti nel wok. Tuttavia, ho incluso le istruzioni per mescolare le melanzane se vuoi prepararle in modo più tradizionale.

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la melanzana brasata in salsa all'aglio:

• 2 melanzane cinesi medie (circa 10 - 11 once)
• 2 cucchiaini di aglio tritato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cipolla bianca (cipollina, scalogno) parti bianche e verdi, tritate finemente
• Salsa:
• 1 1/2 cucchiai (4 1/2 cucchiaini) di salsa di soia scura
• 1 1/2 cucchiaio da tavola (4 1/2 cucchiaino) salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio di aceto di riso cinese (tradizionalmente aceto di riso nero, oppure puoi usare aceto balsamico o aceto di riso rosso cinese)
• 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco
• 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
• 1/3 tazza di brodo di pollo
  Altro:
• 3 - 4 cucchiai di carne di maiale macinata (non più di 1/4 di tazza)
• Pepe nero, pizzico
• 1/4 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio di olio vegetale o di arachidi per friggere
• 1 cucchiaio di salsa di peperoncino all'aglio
• 1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio d'acqua

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Tagliare la melanzana, passaggio 1

Taglia le estremità dalla melanzana. Tagliare a metà la melanzana a metà. Tagliare ogni metà longitudinalmente in quarti.

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Tagliare la melanzana - Passaggio 2

1. Allineare le fette di melanzana da sinistra a destra e tagliare in diagonale in pezzi di circa 3/4 pollici di spessore.
2. Cuocere le melanzane in acqua bollente per 1 minuto (avviare il cronometraggio dal momento in cui l'acqua ritorna a ebollizione). Scolare le melanzane su carta assorbente. Assicurati che la melanzana sia completamente drenata.

Metodi di cottura alternativi : invece di far bollire le melanzane, puoi saltarle in padella prima di unire al maiale e ad altri ingredienti. Per friggere le melanzane, riscaldare il wok e aggiungere 3 cucchiai di olio. Quando l'olio è molto caldo, aggiungere le fette di melanzana. Mescolare la melanzana per 2 - 3 minuti, fino a quando inizia a rosolare. Assicurati di continuare a mescolare la melanzana in modo che non si attacchi alla padella. Premere sulla melanzana per rimuovere l'olio in eccesso. Rimuovere e drenare su asciugamani di carta.

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Preparare gli aromatici

Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Tritare finemente la cipolla verde.

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Preparare la salsa e la carne macinata

1. In una piccola ciotola, unire le salse di soia scure e chiare, l'aceto, il vino di riso o lo sherry secco, lo zucchero e il brodo di pollo. Accantonare.
2. In un'altra piccola ciotola, usa le dita per mescolare il pepe nero e l'amido di mais nel maiale macinato. (Il pepe nero aggiunge sapore extra e una piccola quantità di amido di mais aiuta a mantenere il maiale macinato attaccato alla padella).

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Soffriggere la carne di maiale e condimenti

1. Riscaldare la wok su medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, lo zenzero e la cipolla verde. Soffriggere per 10 secondi, quindi aggiungere la carne di maiale macinata. Mescolare con la salsa di peperoncino all'aglio.
2. Soffriggere fino a quando il maiale diventa bianco e viene quasi cotto (circa 1 minuto), usando una spatola per romperlo in piccoli pezzi.

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Aggiungere la melanzana e la salsa

1. Aggiungi le melanzane nella padella. Mescolare per un minuto per mescolare tutto insieme. Riscaldare rapidamente la salsa e farla roteare nella padella, mescolando.
2. Abbassa la fiamma a bassa-media (circa 4 sul quadrante), copri e fai sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando la melanzana è tenera.

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Addensare la salsa

Somministrare l'amido di mais e la miscela di acqua rapidamente e mescolare e aggiungere nel mezzo della padella, mescolando rapidamente per addensare. Mescolare la salsa con gli altri ingredienti e servire caldo.
Nota : questo ultimo passaggio è facoltativo. Se vuoi, invece di aggiungere la poltiglia di amido di mais, puoi finire il piatto rimuovendolo dal fuoco e mescolando in 1/2 cucchiaino di olio di sesamo asiatico.

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Servire!

Questo piatto piccante va molto bene con riso integrale cotto o riso bianco. Sentiti libero di migliorare la presentazione guarnendo il piatto con erba cipollina tritata, qualche rametto di coriandolo o prezzemolo o semi di sesamo tostati.