Uno dei classici del tavolo britannico deve essere il manzo Wellington. Il piatto prende il nome dal Duca di Wellington nel 1851 e da allora ha decorato tavoli inglesi. La ricetta si basa su un classico boeuf en croute francese , carne di manzo avvolta nella pasta .
Molti rifuggono dal fare un Beef Wellington in quanto ha la reputazione di essere difficile. Questa ricetta mostra che non lo è. È una ricetta collaudata e funziona. Segui le ricette e rimarrai sorpreso dai risultati.
Un Wellington è un ottimo piatto per una celebrazione e spesso servito a Natale per questo motivo. Non salvarlo solo per una volta all'anno, però; merita molto di più. Fai un cambiamento con il tuo pranzo domenicale. Che meraviglia, anche se potresti voler dimenticare lo Yorkshire Pudding in questa occasione.
Questa ricetta classica di manzo alla Wellington viene gentilmente offerta da Angela Boggiano dal suo libro Pies ed è una ricetta britannica davvero classica.
Cosa ti serve
- Burro 1oz./25g
- 1 cipolla (sbucciata e tritata finemente)
- Funghi di castagne da 5 once e 1/50 g (finemente tritati)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta (finemente tritati)
- Pasticcio di fegato liscio da 3 1/2 oz./100 g
- Filetto di manzo da 1 1/2 lb./750g
- Pepe nero sale e macinato
- Pasta sfoglia pronta da 1 lb / 500g
- 1 uovo (sbattuto per vetri)
Come farlo
- Riscaldare il forno a 200C / 400F / Gas 6
- Sciogliere il burro in una padella larga e cuocere la cipolla per circa 5 minuti fino a quando inizia ad ammorbidire. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti fino a ottenere un composto morbido e cremoso. Mescolare l'aglio e il prezzemolo e condire con un po 'di sale e pepe. Mettere da parte per raffreddare.
- Batti il paté nella mistura di funghi e metti da parte.
- Stendete la sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a un foglio abbastanza grande da racchiudere la carne, riservando i ritagli per la decorazione.
- Stendere la miscela di paté nel mezzo della pasta e adagiare la carne sulla miscela.
- Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto e piegare la pasta sulla carne per racchiuderla in un pacco pulito, sigillando bene i bordi.
- Posizionare il pacco di carne su una teglia, con la cucitura rivolta verso il basso,
- Taglia le foglie decorative dalla pasticceria riservata. Spennellare il pacco con l'uovo sbattuto, decorare con le foglie e raffreddare per circa 10 minuti.
- Cuocere per 40 - 45 minuti fino a quando la pasta è dorata e gonfiata. Trasferire su una tavola di servizio e lasciare riposare per 10 minuti. Servire tagliato a fette spesse.
- Servi la Wellington con un po 'di salsa sul lato, verdure fresche e l'ammirazione dei tuoi commensali quando la servi.