Queste piccole torte decadenti hanno un guscio di graham cracker e sono riempite con caramello dulce de leche e guarnite con meringa. Sono spettacolari se riempiti con dulce de leche fatti in casa, ma possono essere lanciati con successo con il dulce de leche acquistato in negozio e le conchiglie surgelate. Se non c'è tempo per fare la meringa , servili con panna montata.
Cosa ti serve
- 9 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
- 1 tazza di farina
- Briciole di cracker Graham da 1/4 di tazza (finemente tritate)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 latte evaporato
- Latte condensato con 2 lattine
- 3 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaino
- bicarbonato di sodio
- Pizzico di sale
- 3 uova, separate
- 1 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
Come farlo
- Iniziare a fare l'impasto con la crostata screpolando il burro con lo zucchero color marrone chiaro fino a ottenere una consistenza morbida e leggera nella ciotola di un miscelatore verticale.
- A bassa velocità, aggiungere la vaniglia, la farina, le briciole di biscotti, il sale e la cannella e mescolare solo fino a quando ben miscelato
- Spegnere la miscela sul bancone, formare un disco piatto e avvolgere con un involucro di plastica. Raffreddare per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Mettere la pasta cruda sulla superficie infarinata e stenderla con uno spessore di 1/4 di pollice. Taglia cerchi di circa 1 pollice di diametro maggiore rispetto agli stampi a conchiglia. Mettere l'impasto negli stampi del tortino e tagliare l'impasto in eccesso anche con ciascuno degli stampi.
- Prick fondo di gusci con forchetta e infornare per 10 a 12 minuti, fino a scuro marrone dorato.
- Lascia raffreddare i gusci e toglili delicatamente dagli stampi. Accantonare.
- Versare il latte evaporato e il latte condensato in una casseruola con fondo pesante. Aggiungere i bastoncini di cannella, un pizzico di sale e il bicarbonato di sodio.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa e si trasforma in un ricco color caramello, circa 45 minuti. La miscela può arrivare a malapena a una miscela. La miscela può venire appena a bollire lentamente, ma deve essere mescolata costantemente per evitare che si bruci e si attacchi. Quando puoi trascinare un cucchiaio o una spatola sul fondo della padella e vedere il fondo per 1 o 2 secondi, la miscela è pronta. (Vedi la ricetta di dulce de leche )
- Metti i 4 tuorli in una ciotola resistente al calore (riserva gli albumi per meringa). Poco prima di rimuovere la miscela di caramello dal fuoco, rapidamente frusta una piccola quantità di caramello nei 3 tuorli fino a renderla omogenea.
- Aggiungere il composto di tuorlo al dulce de leche nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per altri 5 minuti.
- Togliere dal fuoco. Spoon dulce de leche in gusci acerbi, riempiendoli.
- Preparare la meringa: posizionare gli albumi nella ciotola (molto pulita) di un miscelatore elettrico e montare la frusta a filo.
- Mettere lo zucchero, 1/3 di tazza d'acqua, sciroppo di mais e un pizzico di sale in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
- Quando la temperatura dello sciroppo di zucchero raggiunge circa 240 F (115 ° C), o dopo circa 3 minuti, accendere il mixer e iniziare a battere gli albumi.
- Quando la temperatura raggiunge 248 F (120 C), rimuovere lo sciroppo dal fuoco. Il tempo di cottura totale è di circa 4 minuti, e lo sciroppo di zucchero dovrebbe fare fili sottili se si gocciola da una forchetta, e si sarà addensato.
- Gli albumi dovrebbero formare picchi rigidi. Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo lungo il lato della ciotola del mixer, nei bianchi d'uovo sbattuti. Continua a battere la meringa finché non si raffredda, circa 5 minuti. Piegare in 1 cucchiaino di vaniglia se lo si desidera.
- Spoon o pipa la meringa decorativamente sopra le crostate, poi metti le crostate sotto la griglia (guardando attentamente) per 1 o 2 minuti per far dorare leggermente la copertura di meringa.
- Servire crostate refrigerate oa temperatura ambiente.
Note: Il dulce de leche può essere preparato nella parte superiore di una doppia caldaia o in una ciotola sopra una pentola di acqua bollente. Questo metodo richiede meno agitazione, perché la miscela non brucia o si attacca, ma richiede molto più tempo. È anche importante assicurarsi che l'acqua nella parte inferiore della doppia caldaia non bolle completamente.
Se si usa il dulce de leche acquistato al supermercato, scaldarlo in una casseruola pesante fino a quasi bollire, quindi mescolare con i tuorli d'uovo come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 175 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 46 mg |
| Sodio | 170 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |