Un glossario di termini di cottura per carne, pesce e pollame
In Spagna , carne, pesce e pollame o selvaggina vengono preparati utilizzando una varietà di metodi . Ecco i termini più tipici che vedrai nei menu e nei ricettari.
- Cocido : stufato o stufato Cocido deriva dal verbo cocer , che significa "cucinare". In un cocido, una varietà di carne, verdure e / o fagioli sono bollite in una pentola. Spesso il termine cocido è seguito dal luogo di origine della ricetta, come il c ocido madrileño, uno stufato a base di ceci pieno di carne e verdure, che viene da Madrid. Altri termini usati al posto del cocido sono il guisado e l' estofado .
- a la parilla o la brasa - carbone alla griglia. In spagnolo, la parilla è una griglia per barbecue e la brasa è un carbone vivo o caldo. Si può vedere una voce di menu o titolo di una ricetta come c ordero a la parilla , che significa coniglio alla brace o carbone alla griglia o pollo alla brace , pollo alla griglia.
- a la plancha - grigliata su una piastra di metallo. Questa tradizionale griglia portapiatti in metallo spagnolo è rotonda, consentendo al calore di distribuire in modo diverso dalle griglie quadrate o rettangolari. Cucinare cibo a la plancha crea un interno succoso e umido mentre si gratifica l'esterno con un finale croccante. Tipicamente, vedrai un titolo di ricetta come filetes a la plancha , che significa filetti di manzo alla griglia.
- al pil-pil - una salsa, originaria del Paese Basco, fatta di olio, aglio e guindillas - piccolissimi peperoncini piccanti. Questo è più spesso servito con bacalao (baccalà essiccato salato) e gambas (gamberetti). Se preparato in questo modo, il piatto viene solitamente servito in piatti di argilla individuali.