Questo riso fritto giallo tailandese è colorato, facile da preparare e ha un sapore incredibile. Realizzato con gamberi freschi o surgelati , questa ricetta di riso fritto presenta anche verdure come cipollotto, coriandolo fresco e piselli.
La curcuma è l'ingrediente speciale che rende il riso fritto giallo, e grazie ai suoi incredibili benefici per la salute, l'aggiunta di questa spezia rende questa ricetta un trattamento buono per voi. Un ottimo modo per utilizzare il riso avanzato - il riso di diversi giorni è perfetto per questa ricetta semplice ma estremamente gustosa.
Cosa ti serve
- 4 tazze di riso cotto (preferibilmente di diversi giorni)
- 10-14 gamberetti medi crudi (rimossi i gusci (se si usano gamberetti surgelati, scongelarli rapidamente in una ciotola di acqua tiepida))
- 1 tazza di piselli surgelati
- 1/2 tazza di coriandolo fresco (leggermente tritato)
- 3 cipollotti (a fette)
- 2 cucchiai. vino bianco (o vino bianco da cucina o sherry)
- 3 spicchi d'aglio (o 1 cucchiaino d'aglio passato in bottiglia)
- 2 uova
- 3 cucchiai. olio (come canola)
- Per la salsa Stir-Fry:
- 1/2 cucchiaino.
- pasta di gamberetti (disponibile dal barattolo nei negozi di alimentari asiatici / cinesi)
- 1 1/2 cucchiaio. salsa di pesce
- 1 cucchiaino. zucchero
- 1 cucchiaio. salsa di soia
- 1/4 cucchiaino. pepe bianco macinato (disponibile nella maggior parte dei corridoi delle spezie dei supermercati)
- Da 1/4 a 1/3 di cucchiaino. curcuma (dipende da come "giallo" vuoi che il tuo riso sia, ometti di curcuma se lo usi
- riso allo zafferano )
- 1-3 cucchiaini. salsa chili (ometto per il riso fritto dolce)
Come farlo
Puoi preparare questa ricetta con riso bianco o allo zafferano. Per istruzioni su come preparare il riso allo zafferano, vedere: Ricetta di riso allo zafferano facile.
- Inizia con riso cotto a freddo. Se il tuo riso è appena stato fatto, lasciarlo in frigorifero per diverse ore con il coperchio spento per asciugarlo.
- Suggerimento per la cottura di riso fritto: in un primo momento, il riso cotto sarà grumoso e aderente. Per separarlo (questo rende un riso fritto molto migliore), posizionare il riso in una grande ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. Ora usa le dita per mescolare l'olio nel riso e separare i ciuffi. Continua a lavorare con le dita fino a quando il riso sarà più o meno separato in grani. Accantonare.
- Mescolare gli ingredienti della salsa mescolare in una tazza. Omettere la curcuma se si utilizza il riso allo zafferano. Accantonare.
- Metti un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere 2 cucchiai di olio più l'aglio e gamberetti. Saltare in padella 1-2 minuti, o fino a quando i gamberetti sono rosa e paffuti. Aggiungi qualche cucchiaino. vino / vino da cucina ogni volta che il wok diventa secco.
- Spingere gamberi e aglio sul lato del wok o padella. Aggiungi un po 'più di olio al centro del wok, quindi rompere le uova in questo spazio. Friggi rapidamente le uova (come se stessi facendo uova strapazzate), circa 1 minuto. Nota: se trovi un rivestimento a uovo sul fondo del tuo wok o padella, puoi anche mescolare le uova in una padella separata e aggiungerle.
- Tieni caldo il wok o la padella per questi ultimi passaggi (fuoco medio-alto). Aggiungere il riso e i piselli, quindi versare la salsa sulla parte superiore, distribuendola il più uniformemente possibile sul riso.
- Inizia subito a "lanciare" il riso nel wok / padella, usando un movimento simile a una pala (sollevandolo dal fondo della padella). Una spatola a fondo piatto o "egg flipper" in plastica funziona bene per questo. Continua a "saltare in padella" in questo modo per circa 3 minuti, o finché il riso e i piselli non sono caldi. Suggerimento: quando il riso è pronto, lo sentirai iniziando a "scoppiare" nella wok.
- Prova il riso per il sale (trovo che sia raramente abbastanza salato). Se necessario, aggiungere un po 'di salsa di pesce (al posto del sale), 1/2 cucchiaio alla volta, e continuare a mescolare fino a ottenere il gusto desiderato. Togliere dal fuoco.
- Cospargere la cipolla primavera e il coriandolo sopra. Servire hot direttamente dal wok / pan. Per occasioni più formali: Allineare l'esterno di un piatto da portata con fette di cetriolo. Versare il riso sul piatto, quindi cospargere con la cipollina e il coriandolo. Per coloro a cui piace il piccante, servite con una bottiglia di salsa Thai chili sul lato.