Bartending professionale 101: Conosci il tuo gin
Il gin è uno spirito affascinante e complesso e gli stili di gin variano notevolmente . Dal familiare gin dry di Londra ai vecchi classici come Plymouth e Old Tom, nessun gin ha davvero lo stesso sapore.
Una buona barra professionale dovrebbe avere una gamma di opzioni di gin al fine di rendere disponibile la più varia selezione di cocktail. Questo è particolarmente vero nei bar di oggi che vogliono attirare i bevitori che vogliono gustare cocktail classici e innovativi gin martini moderni .
Come barista professionista, dovresti familiarizzare con ciascuno di questi stili per determinare quale gin funziona meglio in ogni cocktail. Parte del mestiere del bartending professionale implica la sperimentazione e in nessun luogo è più vero che con il mondo del gin .
Qui ci sono le migliori scelte all'interno di ogni categoria gin e nessuna barra top-flight dovrebbe essere senza nessuno di essi.
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Gin Plymouth
Solo un gin al mondo ha una sua categoria e questo è l'esclusivo Gin Plymouth. Plymouth era un favorito degli ufficiali della marina britannica e vede un rinnovato interesse tra i gin e gli appassionati di cocktail classici .
Fruttato, corposo ed eminentemente miscelabile, Plymouth è un must in qualsiasi stabilimento di qualità.
Evita bar e ristoranti che non portano il gin Plymouth ma che si promuovono come paradisi di mixology . Una mancanza di gin Plymouth è un indicatore facile che il personale del bar non comprende veramente il barista professionista o le sue esigenze.
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Vecchio Tom Gin
Old Tom era uno stile di gin che si estinse con il proibizionismo anche se ha fatto un ritorno con un rinnovato interesse per le classiche ricette di cocktail . Molti baristi moderni usano anche quelli come ispirazione per creare nuovi cocktail con questo stile.
Il sapore di Old Tom Gin cade tra il gin secco e la dolce maltitudine del genever. Ha un corpo più pieno rispetto al gin dry di Londra, ma è meno intenso del genever olandese, che lo rende ideale per i cocktail.
Essenziale per ricreare molti cocktail classici, in particolare il Martinez e il Foghorn , Old Tom può essere difficile da reperire. Cerca Ransom Old Tom Gin o Hayman's Old Tom Gin per le migliori marche disponibili negli Stati Uniti.
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Genever
Genever è un gin all'olandese, con un maggiore contenuto di malto e un sapore unico, quasi whisky . Genever è ancora limitato negli Stati Uniti, ma per fortuna, Bols Genever è prontamente disponibile e rimane tra i marchi leader di questo stile.
Se ti piace un gin ricco e corposo con un equilibrio di ingredienti botanici, il genever è una scelta perfetta. Troverai un'esperienza completamente diversa rispetto a molti gin secchi a cui potresti essere abituato.
Bols sta trovando più uso nel bar in entrambi i cocktail classici e moderni . I mixologi creativi useranno Bols Genever ovunque siano richiesti whisky o in variazioni su grandi drink come l'Holland Razor Blade.
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London Dry Gin
Il settore più affollato nel mondo del gin è la categoria London Dry. Dominata da grandi nomi come Bombay , Oxley , Tanqueray e Beefeater, una barra di qualità dovrebbe avere più opzioni.
Questi gin sono pieni di sostanze botaniche con ginepro che domina maggiormente in pieno vigore. Come suggerisce il nome, hanno un palato molto secco.
Se devi scegliere solo un London Dry, scegli Beefeater . È sia la London Dry di altissima qualità che la più versatile. Prova Beefeater o uno dei suoi altri marchi in un classico Martini , Gin e Tonic o Last Word per vedere veramente la sua versatilità.
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New American Gin
I nuovi gin americani sono una propaggine del movimento di distillazione artigianale negli Stati Uniti . Questi gin sono progettati principalmente per i mixologist e possono avere una gamma di gusti interessanti.
Non esiste uno standard per il gusto in questi gin e ognuno di essi è un'esperienza completamente diversa, anche se alcuni potrebbero inclinarsi verso uno qualsiasi dei profili di cui sopra. Sono un sacco di divertimento da esplorare.
Alcuni dei migliori gin americani includono Aviation , Dry Fly e Hendrick's . Utilizzali per creare nuovi cocktail, provali con il tonico o semplicemente li sorseggia sulle rocce per goderti i loro profili di sapore interessanti e unici.