All'inizio potresti non pensare che sia una ricetta adatta alle famiglie, ma i miei figli adorano la senape e amano le olive, quindi questo li ha resi abbastanza felici. E indovina cosa? Se ai tuoi figli NON piace la crosta, è molto facile lasciare sul piatto - il maiale in sé non ha molto sapore dalla crosta, ma lo mantiene bello e umido. Anche il maiale in scatola aiuta in questo reparto.
Cosa ti serve
- 1 lonza di maiale tagliata a centro da 3 libbre, in salamoia se desiderato (vedi nota)
- Sale kosher o grosso e pepe macinato fresco a piacere
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 2/3 di olive verdi denocciolate
- 4 cucchiai di mostarda di Digione grossolana
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- Pepe macinato al momento
- ½ tazza di brodo di pollo meno sodio
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 ° F. Tamponare il lombo di maiale con gli asciugamani di carta e condirlo generosamente con sale e pepe.
- Scaldare a fuoco vivace la padella pesante e resistente al forno. Aggiungere 1 cucchiaio di olio, quindi scottare il lombo di maiale su tutti i lati, girandolo quattro volte, per circa 3 minuti per lato, finché l'esterno è ben dorato e un po 'croccante.
- Mentre il maiale sta bruciando, aggiungi i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva, olive, Digione, aglio e pepe in un robot da cucina e purea.
- Rimuovere il lombo di maiale in un piatto e utilizzare le mani per spalmare la pasta sopra la parte superiore e i lati del maiale. Mettere il maiale nel mezzo della padella e aggiungere il brodo di pollo.
- Trasferire al forno e arrostire per circa 50 minuti a 1 ora e 10 minuti (il tempo di cottura dipende in gran parte dallo spessore della lonza di maiale), fino a raggiungere una temperatura interna di 145 ° F nella parte più densa dell'arrosto.
- Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare sottilmente.
salamoia:
La ragione più basilare per salare è aggiungere umidità e sapore alla carne, specialmente carni magre che tendono ad asciugarsi una volta cotte, come tacchino o lombo di maiale. La salamoia più basica è solo acqua con sale e zucchero disciolti in essa. E poi puoi aggiungere tutto ciò che ti piace in termini di condimento, dai semplici grani di pepe, aglio e foglie di alloro, alla citronella, alle erbe e alla scorza degli agrumi.
Salamoia di base
- 8 tazze d'acqua, divise
- 1/3 di zucchero in tazza (ho usato uno zucchero marrone affumicato che mi è stato regalato per questa ricetta, e ha aggiunto un po 'di dolcezza affumicata alla carne)
- ½ tazza di kosher o sale grosso
In un grande contenitore, versare 1 tazza di acqua molto calda. Mescolare lo zucchero e il sale. Mescolare finché lo zucchero e il sale non si sono sciolti bene. Aggiungere 7 tazze di acqua molto fredda e mescolare per unire. Immergere il lombo di maiale nella miscela. Tenerlo coperto in frigorifero per 4-16 ore, quindi estrarlo e asciugarlo con carta da cucina prima di procedere con la ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 373 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 118 mg |
| Sodio | 281 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 37 g |