Se hai mai assaggiato la maionese fatta in casa, sai che il sapore ricco e la consistenza setosa non assomigliano a quello che compriamo al supermercato. Ci sono molte buone ragioni per imparare a fare la maionese fatta in casa, prima di tutto perché è incredibilmente facile e richiede ingredienti che la maggior parte di noi ha a portata di mano ogni giorno. Usa un robot da cucina per preparare la maionese in casa in meno di cinque minuti. Se non hai un robot da cucina, puoi provare un'altra semplice ricetta per preparare la maionese fatta in casa con un frullatore ad immersione (stick blender).
Un altro vantaggio di fare la maionese fatta in casa è che puoi scegliere i tuoi ingredienti di alta qualità come uova fresche, oli sani e condimenti. Puoi anche preparare la maionese biologica fatta in casa, se lo desideri. La maggior parte dei prodotti di maionese acquistati in negozio sono realizzati con olio di soia, che può contenere organismi geneticamente modificati. È importante utilizzare uova pastorizzate in ricette che richiedono uova crude perché le uova crude sono una fonte nota di batteri della salmonella .
Cosa ti serve
- 3 grandi
- tuorli d'uovo pastorizzati , temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di senape preparata, dijon o tradizionale senape gialla
- 1 1/4 a 1 1/2 tazze di olio di insalata neutro, come olio di oliva leggero, olio di vinaccioli, olio di cartamo, olio di arachidi (Se preferisci un sapore più forte di olio d'oliva nella tua maionese, usa metà olio extra vergine di oliva e olio aromatizzato mezzo neutro.)
- 1/4 cucchiaino di sale kosher o sale marino
- 1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco, preferibilmente bianco
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiaini d'acqua
- Opzionale: pizzico di pepe di cayenna
Come farlo
- Mettere i tuorli e la senape nella ciotola del robot da cucina. Accendi l'alimentazione e inizia ad aggiungere l'olio attraverso il tubo di alimentazione, goccia a goccia all'inizio. È estremamente importante aggiungere l'olio molto lentamente all'inizio della lavorazione. Quando la miscela di mayo inizia a emulsionarsi (o addensare), puoi iniziare a cospargere l'olio rimanente nel robot da cucina.
- Quando il composto diventa denso e cremoso, aggiungi sale, pepe, succo di limone, aceto e acqua, e un pizzico di pepe di Cayenna se lo usi. Pulse solo fino a quando combinato.
- Conservare la maionese fatta in casa in un barattolo di vetro in frigorifero. Manterrà fino a una settimana, a seconda della freschezza dei tuorli d'uovo usati.
Suggerimenti per la miscelazione della maionese
Se la maionese diventa troppo densa, picchietta un po 'più d'acqua o succo di limone finché non è la giusta consistenza. Se la maionese si separa (l'olio si separa dall'acqua), battere un tuorlo d'uovo addizionale nel frullatore o in una ciotola pulita e aggiungere la maionese ad esso, un cucchiaio alla volta, battendo continuamente finché non viene incorporato.
Se non ti senti a tuo agio nell'usare uova crude per paura della salmonella, puoi usare uova irradiate, disponibili nella maggior parte dei supermercati. Dal momento che la maionese fatta in casa è un rischio maggiore di deterioramento rispetto a quello commerciale, è importante seguire alcuni consigli sulla sicurezza della maionese .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 94 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 28 mg |
| Sodio | 31 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |