Le uova pastorizzate sono un ottimo prodotto per chiunque abbia particolari preoccupazioni riguardo la sicurezza alimentare . Ma non tutti i negozi di alimentari li portano.
Una società denominata Safest Choice vende uova pastorizzate nei negozi di generi alimentari in tutto il paese e dispone di uno store locator per aiutarti a trovare negozi nella tua zona che li trasportano.
Ho messo le mie mani su alcuni e li ho provati. Il sapore e la consistenza lasciano a desiderare, soprattutto per preparare piatti a base di uova come omelette o uova strapazzate .
Ancora, le uova pastorizzate forniscono tranquillità quando si parla di sicurezza alimentare, in particolare quando si preparano ricette che richiedono uova crude. E se cucini per i bambini piccoli, le donne incinte, gli anziani o chiunque abbia un sistema immunitario compromesso, la sicurezza che si ottiene usando le uova pastorizzate potrebbe valere il compromesso aromatico.
Tutto sommato, do loro cinque stelle per sicurezza e tranquillità, e tre stelle per il gusto: quattro stelle in tutto.
Uova pastorizzate: Pro e contro
Le uova portano la salmonella , che è la principale causa di intossicazione alimentare negli Stati Uniti. La cottura uccide i batteri della salmonella, ma ciò lascia ancora due problemi.
Uno, alcune ricette, come zabaione , spaghetti alla carbonara e condimento per insalata Caesar , richiedono uova crude.
E due, anche quando preparate le uova cotte, correte il rischio di contaminazione incrociata . Un piccolo granello di uovo crudo sulle mani o sul tagliere può essere trasferito a qualcos'altro e alla fine far ammalare qualcuno.
La soluzione è usare uova pastorizzate. Le uova pastorizzate vengono riscaldate delicatamente nei loro gusci, quanto basta per uccidere i batteri ma non abbastanza per cuocere effettivamente l'uovo, rendendoli sicuri da usare in qualsiasi ricetta che richieda uova cotte o parzialmente cotte. Si noti che le uova in camicia e le uova preparate in modo facile o soleggiato non sono completamente cotte.
Inoltre, a causa del rischio di contaminazione incrociata, se stai cucinando qualcuno in una delle categorie sopra menzionate, potresti comunque voler usare uova pastorizzate.
Uova pastorizzate a scelta più sicura
Ecco dove arrivano le uova di Safest Choice. Per molto tempo, gli unici prodotti a base di uova pastorizzati che erano disponibili per i consumatori erano uova liquide o albumi d'uovo liquidi. Era difficile, se non impossibile, trovare uova di guscio pastorizzate in un normale negozio di alimentari.
E mentre le uova di Safest Choice non sono disponibili ovunque, stanno portando i loro prodotti in un numero sempre maggiore di negozi in tutto il paese. E ti invieranno dei coupon se compili un sondaggio sul loro sito web. (In realtà non ho mai ricevuto i miei coupon, quindi non posso garantire pienamente, ma dicono che ti manderanno un po '.)
In ogni caso, se sei interessato alla sicurezza alimentare, Safest Choice sembra essere un'azienda che condivide sinceramente le tue preoccupazioni.
Questa è la buona notizia.
Le notizie un po 'meno sorprendenti sono che le uova non hanno un sapore così bello. O meglio, hanno un sapore ok, se un po 'piatto o insipido. Quel sapore di uovo che vuoi da un uovo era un po 'assottigliato in qualche modo. Forse non noteresti la differenza. Un po 'di sale aiuterà, in ogni caso.
Il problema più grande per me era quello di texture.
"Mushy" non è una bella parola da usare per descrivere le uova, ma è la parola che viene in mente. Le uova non erano solide come le uova fresche regolari - sicuramente mancava un po 'di quel "morso" che ci si aspetta da un uovo strapazzato ben cotto e soffice.
Un altro problema è che le uova pastorizzate sono terribili per le preparazioni in cui si desidera montare gli albumi per ottenere picchi rigidi. Il processo di pastorizzazione influisce sulla capacità delle proteine nelle uova di diventare ferme. Sfortunatamente, questa è solo la realtà delle uova pastorizzate.
La soluzione ovvia consiste nell'utilizzare uova regolari per le ricette di uova cotte e utilizzare uova pastorizzate per salse e altre ricette che richiedono uova crude. A meno che tu non stia cucinando qualcuno in uno di quei gruppi ad alto rischio di cui ho parlato prima, nel qual caso, l'aroma di trionfi di sicurezza.