Moussaka greco con ricotta di zucchine

In greco: μουσακάς κολοκυθάκια, dì: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah

Strati di zucchine , ragù, formaggio e una besciamella cremosa creano una favolosa casseruola da forno a tavola. Seleziona zucchine mature o zucca italiana (sembrano grosse zucchine) per i migliori risultati.

Cosa ti serve

• 5-6 chili di zucchine mature, tagliate a fette di 1/2 pollice
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle medie tritate
• 2 1/2 libbre di carne macinata (o di agnello)
• 3 tazze di pomodori maturi tritati con succo (o pomodori in scatola)
• 1 tazza di pangrattato tostato finemente
• Sale marino (a piacere)
• Pepe nero macinato fresco (a piacere)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere o un bastoncino (interrompono circa 1 pollice)
• 2 foglie di alloro
• 1/8 cucchiaino di pimento macinato
• 6-8 chiodi di garofano interi
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Besciamella con formaggio * o 6 tazze di besciamella basica **
• 1 tazza di formaggio kefalotyri grattugiato (o pecorino o parmigiano reggiano)

Come farlo

Per preparare la salsa:

1. Preriscaldare la padella o la padella a fuoco basso.
2. Quando la padella è calda, aggiungere 2 cucchiai di olio e aumentare il riscaldamento a medio basso.
3. Usando un cucchiaio di legno, rosolare le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungere la carne e continuare a rosolare fino a quando non diventa leggermente dorata.
4. Aggiungere i pomodori, 1/2 il pangrattato, il sale, il pepe, l'aglio, la cannella, le foglie di alloro, il pimento, i chiodi di garofano, il vino e il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
5. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito, da circa 45 minuti a un'ora. Nota: se c'è ancora del liquido nella padella, continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando per evitare che si attacchi, fino a quando il composto è il più asciutto possibile. Per evitare che il piatto finale abbia troppa umidità, questo passaggio è fondamentale.

1. Quando è asciutto, scartare le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il bastoncino di cannella (se usato) e mettere da parte la salsa scoperta fino al momento dell'uso.

Mentre la salsa sta sobbollendo :,

1. Tagliare la besciamella con formaggio o 6 tazze di besciamella di base , coprire e mettere da parte.
2. Soffriggere le fettine di zucchine fino a dorarle leggermente.

Per preparare la casseruola:

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F).
2. Ungere leggermente una teglia o una teglia e cospargere il fondo con il pangrattato rimanente.
3. Mettere uno strato di fette di zucchini sul pangrattato (è bene sovrapporlo) e distribuire uniformemente il composto di carne sopra.
4. Coprire con le restanti fette di zucchine e versare con cura la besciamella uniformemente sopra.
5. Cuocere per 30 minuti, quindi cospargere il formaggio e continuare a cuocere per altri 15 o 30 minuti, fino a doratura.
6. Togliere la moussaka dal forno e lasciare raffreddare per 20-30 minuti. Moussaka è tradizionalmente mangiato caldo, non caldo, può anche essere mangiato a temperatura ambiente, ed è ottimo il secondo giorno.

Resa: circa 8 porzioni grandi

Suggerimenti di servizio:

Il moussaka viene tradizionalmente servito in pezzi molto grandi ed è un piatto pesante. Servire con insalata verde, pane croccante e vino rosso secco. Se qualcuno ha spazio per il dessert, un sorbetto alla frutta o un formaggio con frutta è un modo leggero per finire con una nota dolce.

Gli appunti:

• In Grecia, il moussaka viene spesso prodotto con carne macinata.
• Moussaka può essere preparato fino alla besciamella e refrigerato durante la notte. Il giorno dopo, aggiungere la salsa e cuocere. Può anche essere completamente cotto e raffreddato, quindi congelato. Sbrinare completamente e riscaldare.