Questa ricetta per hotpot di fagioli e crauti, conosciuta come jota (YOH-tah) in sloveno, è adattata da "The Food and Cooking of Slovenia" di Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008).
Vedi Origine delle zone calde , sotto, dopo le indicazioni per questa ricetta.
Il maiale è la carne preferita dalla maggior parte degli sloveni, specialmente in inverno durante il periodo di macellazione dei suini noto come koline . Alcune forme di carne di maiale vanno in questo piatto ed è particolarmente gustosa quando il maiale viene affumicato.
Pane e patate sono altri alimenti di base della Slovenia e così, insieme ai fagioli, trovano la loro strada in questo piatto di riempimento e comfort che proviene dalla regione della Primorska, vicino al mare Adriatico.
Il suo profilo di sapore agrodolce è tipico dei cibi dell'Europa dell'Est. Alcuni jota sono fatti con rapa acida nota come kisla ripa al posto dei crauti. Servi con pane croccante e hai un pasto garantito per cacciare via il blues, per non parlare dei brividi!
Ecco una foto più grande di sloveno Bean e Sauerkraut Hotpot o Jota.
Cosa ti serve
- 2 tazze di fagioli ( impregnati durante la notte in acqua fredda)
- 8 once di maiale affumicato o pancetta affumicata (scorza rimossa)
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini)
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 2 tazze di brodo vegetale, di maiale o di pollo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Patate 1 libbra (sbucciate e tagliate a cubetti)
- Crauti 1 pound (scolati e sciacquati)
- Salti e pepe
Come farlo
- Scolare i fagioli ammollati e metterli in una grande casseruola piena di acqua fredda per coprire di diversi centimetri. Portare a ebollizione e continuare a bollire rapidamente per 10 minuti. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o fino a quando i fagioli sono teneri ma non molli. Scolare, sciacquare con acqua fredda per fermare il processo di cottura e mettere da parte.
- In una grande casseruola, fai saltare le costolette o il bacon fino a quando il grasso comincia a renderlo visibile. Aggiungere la cipolla e l'aglio e saltare finché la cipolla è dorata, ma non rosolata. Mescolare in brodo, passata di pomodoro, patate e crauti. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, scoperto e mescolando di tanto in tanto, per almeno 20 minuti o fino a quando le patate e i crauti sono molto teneri e la miscela è spessa.
- Togliere la carne di maiale, tagliarla a pezzetti e tornare alla casseruola insieme ai fagioli cotti e scaldarli, circa 10 minuti. Regolare i condimenti. Alcuni cuochi addensano la loro jota con un roux se è troppo zuppa. Ma questa è una questione soggettiva e l'idea di una persona del giusto spessore di una jota non è sicuramente un'altra. Servitelo come piace a voi.
Origine di Hotpots
Esistono hotpots in ogni cultura con gli ingredienti che variano su ciò che è disponibile localmente e stagionalmente. Gli inglesi sono famosi per lo spezzatino del Lancsanshire , conosciuto in altri paesi, tra cui l'America, come hotchpotch, miscuglio o stampot o hutspot in olandese e hochepot in francese.
Questi piatti a una sola pentola cadono da qualche parte tra una zuppa molto densa e un abbondante stufato di verdure e carne, a seconda della quantità di liquido rimasto nel prodotto finale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 588 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 1.197 mg |
| carboidrati | 62 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 40 g |