Ricetta e le istruzioni per una pagnotta di pane perfettamente impanata
Ho preparato diversi tipi di pane senza impasto in forni e casseruole olandesi coperti, ma questo è stato il mio primo tentativo di farne uno in una pagnotta aperta. Sono abbastanza soddisfatto dei risultati. È venuto fuori croccante e delizioso, con un sacco di buchi d'aria meravigliosi.
Aggiungo una piccola quantità di zucchero a questo pane, ma questa è una preferenza personale. Può essere fatto con miele invece di zucchero o senza dolcificante affatto.
Un altro vantaggio, è un pane magro senza grassi aggiunti.
Gli ingredienti impiegano meno di 5 minuti per misurare, pesare e mescolare, e il pane viene modellato e depositato nella teglia per pane in meno di 2 minuti. Questo è un pane che potresti facilmente preparare più volte alla settimana con uno sforzo sorprendentemente piccolo.
Usalo per panini freddi o alla griglia, pane tostato o pane tostato francese.
Totale mani in tempo : da 7 a 10 minuti
Tempo di lievitazione e cottura : 5 1/2 ore
ingredienti
- 3 tazze di farina per tutti gli usi o farina di pane, 15 once (425,3 g) ( metodo di immersione e spazzata )
- 1/2 cucchiaini da tè (7,39 ml) di lievito istantaneo o "rapido aumento"
- 1 1/4 cucchiaini da tè (6,16 ml) di sale kosher
- 2 cucchiaini da tè (9,86 m) di zucchero, facoltativo
- 1 1/2 tazze (354 ml) di acqua, temperatura ambiente
Procedura
- In una grande ciotola mescolare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero, se si usa. Con la frusta o il cucchiaio, mescolate bene.
- Mescolare in acqua con un cucchiaio di legno o le mani fino a quando gli ingredienti misti e asciutti sono inumiditi.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla in un luogo privo di correnti d'aria per 4 ore.
- Imburrare una teglia da pane 8 1/2 x 4 1/2 pollici.
- Rimuovere la pellicola trasparente dalla ciotola e raschiare l'impasto su una superficie ben infarinata. Un tappetino in silicone fa una buona superficie, o usa carta pergamena o tagliere.
- Con le mani infarinate, l'impasto si trasforma in un rettangolo ruvido di circa 8 1/2 per 12 pollici, aggiungendo piccole quantità di farina, se necessario, per evitare che si attacchi alla superficie. Cerca di maneggiare l'impasto delicatamente in modo che non si sgonfia eccessivamente. Vuoi un sacco di piccole bolle d'aria attraverso la pagnotta.
- Piegare delicatamente le estremità una sull'altra per formare una forma ruvida a forma di pagnotta. Lasciare cadere nella padella preparata. Coprire senza stringere con un canovaccio pulito e leggero e sistemarlo in un luogo privo di correnti d'aria per 1 ora, o finché non è di circa il doppio.
- Riscaldare il forno a 425 F (218 C).
- Con un setaccio o un setaccio a maglie fini, spolverare la pagnotta con un po 'più di farina.
- Cuocere per 25 minuti, fino a doratura profonda. La pagnotta suonerà vuota quando toccata.
- Togliere dal forno e girare il pane su una griglia per raffreddare completamente prima di affettare con un coltello seghettato affilato o un coltello elettrico.
Usa il pane per tostare, per i panini, i toast francesi o servirlo con zuppa o stufato.
Nota: è possibile refrigerare l'impasto per una notte dopo la prima lievitazione, quindi portare a temperatura ambiente il giorno di cottura e procedere con il passaggio 4.
Suggerimenti esperti
Se fai spesso il pane, potresti volere un contenitore in aumento che ti consenta di vedere il raddoppio dell'impasto con maggiore precisione. Uso questo contenitore Cambro consigliato da molti panificatori di pane.
Potrebbe piacerti anche
7 fantastiche ricette senza pane Le ricette includono boule base, pane di segale con birra, formaggio jalapeno e altro ancora.
Pane brioche di base Questo pane brioche speciale è un pane ricco e denso di uova e burro. Oppure cuocere i panini brioche per i panini.