In greco: πετιμέζι, pronunciato peh-tee-MEH-zee
Questa è una specialità sull'isola greca di Creta e una delle più antiche (più antiche) ricette che io conosca. Prova questo sciroppo naturalmente dolce (senza zucchero aggiunto) su yogurt, gelato, nel tè, sui pancake, nella cottura al forno e come guarnizione per la neve !. Un cucchiaino fa anche miracoli per mal di gola e raffreddore. A Creta, è prodotto in grandi quantità a settembre quando le uve vengono raccolte e utilizzate durante tutto l'anno.
Cosa ti serve
- 65 chili di uva bianca (verde chiaro su steli o 3 litri di mosto d'uva verde)
- Per la conservazione: foglie di pelargoni profumate alla rosa (geranio profumato o foglie di alloro)
Come farlo
Gli appunti:
- 65 chili di uva produrranno circa 3 litri di succo.
- Avrai bisogno di un pezzo di tulle per questa ricetta.
Se si inizia da zero
(Lavorare in lotti gestibili.) In una grande vasca, spremere le uve a mano (o utilizzare un torchio se disponibile) per ottenere quanto più succo possibile. Versa l'uva e il succo in un colino, raccogliendo il succo in una grande ciotola o in una pentola. Eliminare le bucce, i semi e qualsiasi polpa.
Aggiungere 4 cucchiai di cenere di legno al litro di succo, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Farà una schiuma. Filtrare il succo attraverso il tulle in una ciotola e scartare eventuali semi e ceneri raccolti.
Preparare il petimezi in lotti di 1 o 2 quarti ciascuno. Portare il succo a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere scoperto per 1 ora. Eliminare la schiuma che sale. Lo sciroppo risultante dovrebbe essere la consistenza dello sciroppo d'acero sottile. Sarà un colore bruno-rossastro scuro (vedi foto).
* Se si inizia con Grape Must ( ricetta )
Lessare il mosto per almeno un'ora, fino a quando non si addensa abbastanza da rivestire un cucchiaio (gocciolamento lento).
Conservare in barattoli puliti con una foglia di geranio profumato alla rosa o una foglia di alloro (per un gusto meno dolce), al riparo dalla luce. Sigilla i vasetti dopo che lo sciroppo si è raffreddato completamente. Non refrigerare.
Nel tempo, lo sciroppo potrebbe addensarsi. Per diradare, mettere il barattolo in una pentola con 1-2 centimetri di acqua e scaldare delicatamente (non bollire).