Questi muffin teneri e irresistibili funzionano bene durante ogni stagione. Mi ritrovo a bramarli spesso durante la tarda estate, poco prima di Fall, perché sono una bella ricetta di transizione dalle temperature più calde a quelle più fresche.
Se non riesci a trovare noci nere, al posto di esse puoi anche usare noci tradizionali o noci pecan; oppure puoi ometterli del tutto.
Cosa ti serve
- Per i muffin:
- 2 cucchiai
- farina di semi di lino (semi di lino macinati)
- 4 cucchiai d'acqua
- 1 tazza e mezzo di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di torta di zucca speziata
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 tazza di zucca in scatola
- 1/2 tazza di olio d'oliva (o olio di cocco)
- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi (integrale o bianca)
- 1 tazza di mele (tagliate molto piccole)
- 1/2 tazza di noci nere (tagliate a pezzi piccoli)
- Per il Topping:
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Un po 'o due di spezie per torta di zucca
- 2 cucchiai di margarina vegana o olio di cocco freddo
Come farlo
In una ciotola molto piccola, sbatti insieme i 2 cucchiai di farina di semi di lino con i 4 cucchiai d'acqua e lascia riposare circa 5 minuti, o fino a gelificare.
Preparare 12 tazze di muffin di dimensioni standard allineandole con fogli di carta o leggermente ingrassando. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
In una grande ciotola mescolare lo zucchero semolato, la torta di zucca, la cannella, il bicarbonato e il sale marino. Mescolare bene e quindi aggiungere il preparato di semi di lino, la zucca in scatola e l'olio d'oliva e mescolare bene con una frusta robusta fino a quando il composto non è ben combinato.
Aggiungere gradualmente la farina, un po 'alla volta, fino a quando non è stata incorporata completamente. Piegare le mele e le noci tritate e lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
Getti circa 1/4 a 1/3 di tazza di pastella in ogni tazza di muffin preparata, dividendo uniformemente tra 12 tazze.
In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti per la copertura utilizzando una forchetta o miscelando rapidamente con le mani pulite fino a formare sbriciolati di medie dimensioni. Cospargere leggermente il crumble topping su muffin fino a quando tutte le topping è stato diviso in modo uniforme tra i muffin. Trasferire i muffin nella griglia centrale del forno preriscaldato.
Cuocere i muffin nel forno preriscaldato per circa 30/35 minuti o fino a quando il coltello inserito nel centro non risulti pulito.
Servire caldo (il mio modo preferito per gustarli) o lasciar raffreddare e gustare a temperatura ambiente. Conservare i muffin fino a 4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Puoi anche congelare i muffin appena sfornati mettendoli delicatamente in un congelatore per un massimo di 3 mesi. Scongelare cuocendo a 350 ºF per circa 10 minuti, o fino a quando non è più congelato.