L'Escabeche, un piatto in cui la carne e le verdure sono cotte in una salsa acida all'aceto, è molto popolare in Sud America. Escabeche arrivò in Sud America dalla Spagna. L'escabeca spagnola si è evoluta da un piatto persico agrodolce che i Mori hanno portato in Spagna. Così come molti piatti della cucina latinoamericana, l'escabeche ha una lunga storia. L'Escabeche è un modo popolare per preparare il pesce, e il ceviche (con il suo sapore acido) è pensato per essere una derivazione dell'escabeche spagnola di pesce.
Nei paesi andini, l'escabeche viene spesso preparata cucinando le verdure in aceto (una forma delicata di decapaggio) e quindi mescolandole con carne che è stata cucinata separatamente. Questa ricetta prende una scorciatoia, usando solo un pan, ed è ottima per una settimana lavorativa intensa. Servire il pollo con il riso all'aglio per immergere la salsa e le patate dolci arrostite per un dolce contrasto.
Cosa ti serve
- 1/2 - 2 chili di petti di pollo, o pezzi di pollo assortiti
- 2 cipolle grandi
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio
- pasta di peperoncino cile aji panca (opzionale)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scura
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika
- Brodo di pollo da 1/2 tazza
- 1/2 tazza di aceto
- 1/3 di tazza di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di capperi
Come farlo
- Se possibile, immergere il pollo in acqua salata per diverse ore. (Questo processo di saldatura rende il pollo più tenero). Risciacquare i pezzi di pollo, asciugare e condire con sale e pepe su entrambi i lati. Se i petti di pollo sono molto grandi e grossi, tagliali a metà orizzontalmente.
- Affettare le cipolle sottili a forma di mezza luna tagliando la cipolla a metà dall'alto verso il basso. Posizionare ogni mezzo taglio verso il basso e fare sottili tagli trasversali per produrre fette curve ( una piuma simile a piume). Tritare l'aglio.
- Aggiungere l'olio d'oliva a una padella pesante a fuoco medio-alto che è abbastanza grande da contenere tutti i pezzi di pollo. Metti i pezzi di pollo nella padella e marrone su entrambi i lati. Togliere su un piatto e mettere da parte.
- Aggiungere le cipolle e l'aglio alla padella, aggiungendo un altro cucchiaio di olio d'oliva, se necessario. Aggiungere l'aji panca, lo zucchero di canna, il cumino, la paprika e il sale aglio e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono morbide e fragranti, per circa 5-8 minuti.
- Aggiungere il pollo alla padella, adagiare i pezzi con le cipolle, quindi aggiungere il brodo di pollo, il vino, l'aceto e una foglia di alloro. Aggiungi un po 'più brodo di pollo se il liquido sembra troppo basso. Non ha bisogno di coprire completamente il pollo. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, quindi scoprire, aggiungere i capperi e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti in più. Controlla la cottura (la carne non dovrebbe più essere rosa e i succhi dovrebbero essere puliti). Continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è pronto. Rimuovere l'alloro.
- Servire pollo con riso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 560 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 152 mg |
| Sodio | 283 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 51 g |