Ricetta zuppa di funghi acidi (Machanka slovacca)

Nella tradizione cristiana ortodossa slovacca / ucraina / Carpatho-Rusyn, la zuppa agrodolce, o machanka / mačanka , è una zuppa senza carne servita per la cena velija della vigilia di Natale e anche in qualsiasi momento è richiesto il digiuno, come l'Avvento e la Quaresima.

È una zuppa saporita a base di funghi secchi e legnosi che deve essere ricostituita da una macerazione durante la notte, quindi pianificare di conseguenza.

Cosa ti serve

• 2 once secchi importati o
• funghi porcini
• 2 tazze più 4 tazze d'acqua
• 1 cipolla intera media, sbucciata, più 1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
• Sale e pepe nero a piacere
• 3/4 di succo di crauti o da degustare
• 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1/4 di tazza più 1 o 2 cucchiai di olio di canola (o burro se non si digiuna)
• 1/2 tazza
• farina per tutti gli usi mescolata con 1 tazza di acqua

Come farlo

1. In una ciotola media, disponi 2 once di funghi secchi e 2 tazze di acqua tiepida. Coprire con la plastica e lasciare a bagno per una notte. Il giorno dopo, togli i funghi dal liquido di ammollo senza disturbare il sedimento sul fondo e tagliarli a pezzetti.
2. In una pentola capiente versare con cura il liquido di ammollo senza disturbare il sedimento sul fondo, i funghi tritati, 4 tazze di acqua, 1 cipolla intera pelata e media, sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, ridurre il calore e far bollire 1 1/2 a 2 ore o fino a quando i funghi sono teneri. Togliere la cipolla e aggiungere 3/4 di succo di crauti o a piacere.

1. In una piccola padella, far rosolare 1/4 tazza di farina in 1/4 di tazza di olio fino a ottenere un roux marrone scuro e aggiungere alla zuppa, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Temperare la miscela di 1/2 tazza di farina e 1 tazza di acqua aggiungendo un po 'di zuppa calda in esso, frullando fino a che liscio. Versare la miscela temperata attraverso un colino nella zuppa calda, mescolando continuamente.
2. In una padella grande, aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio di canola e marrone, 1 cipolla grande a fette sottili fino al marrone scuro e caramellata. Accantonare.
3. Quando sei pronto per servire, aggiungi le cipolle rosolate alla zuppa, mescolando bene. Versare in una zuppiera riscaldata o mestolo in ciotole riscaldate.

Zuppa di funghi slovacchi nella tradizione cattolica

Per la vigilia di Natale, il corso di zuppa per gli slovacchi cattolici è tipicamente kapustnica , una zuppa di crauti con funghi, aglio, cumino, paprika, noce moscata, cipolle e mele o prugne per un tocco di dolcezza. Quando la zuppa viene servita in un giorno non fatale, la pentola viene aggiunta alla carne di maiale e salsiccia.

Nella parte orientale della Slovacchia, si chiama jucha ed è fatto solo da succo di crauti mescolato con piselli secchi, prugne e, nei giorni non duraturi, può includere salsiccia. Dove la cucina è stata influenzata dalla tradizione cristiana ortodossa dell'Ucraina, è conosciuta come mačanka (anche scritta machanka ) come nella ricetta sopra.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	238
Totalmente grasso	14 g
Grassi saturi	2 g
Grassi insaturi	8 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	670 mg
carboidrati	27 g
Fibra alimentare	4 g
Proteina	4 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).