Quando il sapore leggero e delicato dei funghi spugnola chiama ma il tempo si attacca a un grigio freddo, il Risotto ai funghi Morel ti farà uscire dal dilemma di cosa fare. Fa un delizioso contorno con pollo o maiale o un piatto leggero con una semplice insalata verde saltata o verdure saltate in padella.
Cosa ti serve
- Funghi spugnole 1/2 libbra
- 2 cucchiai di burro
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 2 cucchiai di cipolla tritata (o cipolla verde)
- 1/2 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- 1 tazza e mezzo di riso arborio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 5 tazze di brodo vegetale o di pollo
- Opzionale: 2 cucchiai di panna pesante
- 1/2 tazza di parmigiano (o formaggio pecorino, appena tritato, più altro per guarnire)
- Opzionale: menta per guarnire
- Opzionale: erba cipollina o cipolla verde per guarnire
Come farlo
- Taglia le estremità secche dalle spugnole. Tagliarli a metà longitudinalmente e risciacquare con acqua fredda (vedi di più su Come pulire Morels qui, scolare le spugnole, tagliarle a fette longitudinali e metterle da parte. (Nel frattempo portate il brodo a bollore e tagliate la menta, se volete usarlo , in chiffonade .)
- Sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola media. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere, mescolando, fino a renderlo morbido, circa 1 minuto. Aggiungere i funghi spugnole e cospargere di sale. Cuocere, mescolando, fino a quando le spugnole rilasciano il loro liquido, circa 2 minuti.
- Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire. Aggiungere il vino e mescolare fino a completo assorbimento ed evaporazione.
- Aggiungere 1 tazza di brodo caldo e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito. Aggiungere il brodo rimanente, 1/2 tazza alla volta, cuocendo e lasciando assorbire il liquido tra le aggiunte. Continuare ad aggiungere il brodo fino a quando il riso è tenero ma ancora sodo, circa 25 minuti. Potrebbe non essere necessario l'ultimo 1/4 di tazza di brodo.
- Quando il riso è cotto, aggiungere la panna, togliere dal fuoco e mescolare il formaggio. Aggiungi sale a piacere, se ti va.
- Dividere il risotto tra 4 larghe e poco profonde ciotole e guarnire con menta ed erba cipollina o cipolla verde, se lo desideri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 496 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 33 mg |
| Sodio | 1,519 mg |
| carboidrati | 75 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 16 g |