La zuppa Tom Yum è un piatto tradizionale della Thailandia che viene solitamente preparato con gamberetti o brodo di pollo e altri ingredienti non vegetariani, ma questa versione è al 100% vegana e così deliziosa. Sentiti libero di aggiungere altre verdure alla tua zuppa per aggiungere più nutrienti e sapori; Spesso spacco alcune corone di broccoli e mi lancio nei cimeli dei broccoli qualche minuto prima di essere pronto a servire la zuppa (i broccoli e gli altri ortaggi vanno sempre aggiunti verso la fine della cottura in modo che rimangano verde brillante e croccanti).
NOTA: mi piace il piccante, quindi questa ricetta è per gli amanti delle spezie! Ometti i peperoncini per una zuppa più mite.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaino. olio vegetale
- 1 cucchiaio. aglio (tritato fresco)
- 2 cucchiaini. zenzero fresco macinato (o galangal a fette)
- Facoltativo: da 3 a 4 peperoncini tailandesi (seminato e tritato finemente)
- 6 tazze di brodo vegetale
- 2 gambi di lemongrass (sbucciati e tritati in pezzi da 4 pollici)
- 2 o 3 foglie di lime kaffir intero
- 1 a 2 cucchiaini. pasta di peperoncino piccante (leggi l'etichetta per assicurarti che tutti gli ingredienti siano vegetariani e più per guarnire)
- 1 cucchiaino. zucchero
- 2 cucchiai. salsa di soia
- 2 cucchiai. succo di lime (fresco)
- 1 tazza di funghi (shitake fresco o
- funghi ostrica , affettati, se questi non sono disponibili, sostituire crimini o champignons)
- 1 12 once può funghi di paglia
- 1 tazza di pomodoro fresco (tritato)
- 1 lb. tofu (extra-ditta,
- sgocciolato e pressato , quindi tagliato a cubetti da 1 "
- Guarnizione facoltativa: coriandolo fresco
- Decorazione facoltativa: poche gocce di pasta di peperoncino
Come farlo
- In una pentola grande, riscaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero tritato e i peperoncini thai (se si utilizza). Cuocere per 2-3 minuti, mescolando spesso, o fino a quando l'aglio ha un odore fragrante. Aggiungere il brodo, i gambi di lemongrass e le foglie di lime kaffir. Portare a ebollizione la miscela, quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
- Utilizzando un mestolo forato, rimuovere i gambi di lemongrass e le foglie di lime kaffir. Aggiungere la pasta di peperoncino piccante, lo zucchero, la salsa di soia e il succo di lime fresco , mescolando per unire e riportare il composto a ebollizione. Aggiungere i funghi freschi e i funghi in scatola e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando i funghi si sono leggermente appassiti. Abbassa il fuoco e fai sobbollire, quindi aggiungi il pomodoro fresco e il tofu extra deciso. Cuocere a fuoco lento per circa 3-5 minuti in più. Aggiungi sale o altre spezie a piacere e servi caldo con i tuoi spaghetti o riso cucinati preferiti. Guarnire con foglie di coriandolo fresche e qualche goccia di pasta di peperoncino in più se lo si desidera.
Nota di cuoco:
Gambi di lemongrass e foglie di kaffir lime sono disponibili nei mercati asiatici e nei negozi specializzati, ma sono stato in grado di trovare tutto il resto in catene più grandi e tradizionali. Entrambi aggiungono molto sapore alla zuppa, quindi consiglio vivamente di visitare il tuo mercato alimentare asiatico locale! Per saperne di più sulla cottura della citronella, consulta questo articolo su Come cucinare con la citronella .
Quando serve Tom Yum, preferisco posizionare una scodella di riso cotto o una tazza di spaghetti cotti sul fondo di ogni scodella e poi mestolare la zuppa sopra il riso o le tagliatelle, ma sentitevi liberi di servire il riso o le tagliatelle sul lato e permetti ai tuoi ospiti di prendere quanto o quanto vogliono!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 231 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,324 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 21 g |