Nopales (foglie di cactus) con uova strapazzate sono deliziose e super facili da preparare. Il sapore morbido e quasi erbaceo del cactus (dopotutto è una pianta) si sposa bene con le uova come verdure dal sapore lieve ma caratteristico come gli asparagi o gli spinaci. Aggiungi salsa o salsa piccante a tuo piacimento, questo piatto mi piace particolarmente con una salsa piccante piccante o un filo di questa salsa di agrumi del Cile per uno zing vero. Trovo che siano anche meglio serviti con tortillas di mais caldo, anche se mi sono piaciute molto con un toast caldo imburrato.
Nota: fai molta attenzione e usa un coltello affilato per tagliare e rimuovere le punte delle nopales o, fai come faccio io, e compra le nopales con le punte già rimosse.
Cosa ti serve
- 8 nopales (foglie di cactus)
- 1
- scalogno
- 1 cucchiaio di burro o olio da cucina
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 6
- uova grandi
Come farlo
- Usa un coltello affilato per tagliare le punte dalle foglie di cactus, se necessario (stai molto attento mentre lo fai). Risciacquare le nopales e asciugarle tamponandole. Taglia le nopali pulite e rifilate in strisce spesse 1/4 di pollice.
- Tagliare e scartare la parte terminale dello scalogno. Tagliarlo a metà, lasciando che il gambo intatto si tenga insieme per metà. Rimuovere e scartare la buccia cartacea. Fai tagli orizzontali nello scalogno, poi taglia a correre dalla parte terminale dello stelo, poi taglila finemente in un dado, usando quella estremità dello stelo per tenerla. Scartare la fine dello stelo quando hai finito.
- In una padella larga a fuoco medio-alto, sciogliere il burro o scaldare l'olio. Aggiungere lo scalogno tagliato a dadini e le nopales e il sale. Mescola per rivestire con il burro. Cospargere con metà del sale (1/4 di cucchiaino). Riduci il calore a medio, vuoi che le nopales siano frizzanti, ma non rosolate. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le nopales sono teneri e la maggior parte del loro liquido è evaporata da 15 a 20 minuti.
- Apri le uova in una ciotola media. Sbatti per sbattere a fondo i tuorli e i bianchi. Cospargere di sale e frullare per unire.
- Versare le uova nella padella con le nopales cotte e mescolare per unire le uova con le nopales. Cuocere, mescolando e raschiando l'uovo cotto dal fondo della padella, fino a quando le uova sono impostate, circa 3 minuti. (Le stoviglie e le pentole sono tutte diverse, prestate maggiore attenzione se le uova sono cotte a vostro piacimento rispetto a quelle che pagate all'orologio!)
- Servire immediatamente, con sughi e accompagnamenti come descritto sopra o tutti da soli con sale e pepe a piacere, naturalmente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 68 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 117 mg |
| Sodio | 190 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |