Le costolette di manzo cotte scottate beneficiano di una cottura lunga e lenta, quindi la pentola di coccio è una scelta eccellente. Utilizzare un vino rosso secco di buona qualità per questa ricetta, ad esempio un buon Cabernet Sauvignon e verdure fresche. Seleziona costolette di carne sode sull'osso per il miglior sapore.
Poiché la condensa produce umidità extra, i liquidi finali vengono ridotti fino a concentrare i sapori. I liquidi ridotti fanno una salsa favolosa per le costole.
Abbinalo con patate gratinate o puré di patate o servi la tenera carne in sandwich. Anche le patate dolci al forno sarebbero eccellenti. Aggiungi un'insalata rigirata o degli spinaci saltati per un pasto ben bilanciato.
Cosa ti serve
- 6-8 costolette di manzo carnose, con osso, da 3 a 4 libbre
- 1/4 cucchiaino di sale kosher (più di più, a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco (più altro, a piacere)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 tazza di sedano a dadini
- 1 tazza di carote a dadini oa fette
- 1/2 tazze di cipolla tritata
- 4
- spicchi d'aglio, affettato
- 2 tazze
- vino rosso secco (ad esempio, Cabernet, Malbec o Merlot)
- 1/2 tazze di brodo di pollo (non salato - o usare carne di vitello o di manzo)
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
Come farlo
- Cospargere le costolette con sale e pepe.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella larga o una padella saltata a fuoco medio. Aggiungere le costatine e cuocere per circa 10 minuti, girando verso il marrone su tutti i lati. Rimuovere sull'inserto della pentola a cottura lenta.
- Aggiungere il sedano, le carote, la cipolla e l'aglio alla stessa padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente fino a doratura leggermente, circa 8 a 10 minuti. Aggiungere il vino rosso, il vitello o il brodo di pollo e il timo. Portare la miscela a ebollizione completa.
- Versare il vino caldo e il composto di verdure sulle costine nel fornello lento. Coprire e cuocere a BASSA per 6-8 ore, fino a quando la carne è molto tenera. In alternativa, cuocili in alto per circa 3 o 5 ore.
- Rimuovere le costolette in una ciotola o piatto da portata e tenere in caldo. A questo punto si separeranno dalle ossa, in modo da poter scartare le ossa.
- Filtrare i liquidi di cottura e scartare i solidi. Scremare il grasso dai succhi (utilizzare un separatore di sugo se possibile). Aggiungere i succhi a una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e continuare a bollire per circa 5 minuti, o fino a ridurlo di circa un terzo fino a metà. Dovresti avere circa 2 tazze di salsa. Assapora la salsa e condisci con sale e pepe macinato fresco, se necessario.
- Versare la salsa sulle costatine e servire immediatamente, o tornare al fornello lento e tenere in caldo fino al momento di servire. Servire con purè di patate o gratin di patate, o servire su panini sandwich tostati con salsa.
Suggerimenti di vino: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1189 |
Totalmente grasso | 85 g |
Grassi saturi | 35 g |
Grassi insaturi | 41 g |
Colesterolo | 269 mg |
Sodio | 451 mg |
carboidrati | 17 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 75 g |