Costolette di manzo brasato al coccio con vino rosso

Le costolette di manzo cotte scottate beneficiano di una cottura lunga e lenta, quindi la pentola di coccio è una scelta eccellente. Utilizzare un vino rosso secco di buona qualità per questa ricetta, ad esempio un buon Cabernet Sauvignon e verdure fresche. Seleziona costolette di carne sode sull'osso per il miglior sapore.

Poiché la condensa produce umidità extra, i liquidi finali vengono ridotti fino a concentrare i sapori. I liquidi ridotti fanno una salsa favolosa per le costole.

Abbinalo con patate gratinate o puré di patate o servi la tenera carne in sandwich. Anche le patate dolci al forno sarebbero eccellenti. Aggiungi un'insalata rigirata o degli spinaci saltati per un pasto ben bilanciato.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Cospargere le costolette con sale e pepe.
  2. Riscaldare l'olio vegetale in una padella larga o una padella saltata a fuoco medio. Aggiungere le costatine e cuocere per circa 10 minuti, girando verso il marrone su tutti i lati. Rimuovere sull'inserto della pentola a cottura lenta.
  3. Aggiungere il sedano, le carote, la cipolla e l'aglio alla stessa padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente fino a doratura leggermente, circa 8 a 10 minuti. Aggiungere il vino rosso, il vitello o il brodo di pollo e il timo. Portare la miscela a ebollizione completa.
  1. Versare il vino caldo e il composto di verdure sulle costine nel fornello lento. Coprire e cuocere a BASSA per 6-8 ore, fino a quando la carne è molto tenera. In alternativa, cuocili in alto per circa 3 o 5 ore.
  2. Rimuovere le costolette in una ciotola o piatto da portata e tenere in caldo. A questo punto si separeranno dalle ossa, in modo da poter scartare le ossa.
  3. Filtrare i liquidi di cottura e scartare i solidi. Scremare il grasso dai succhi (utilizzare un separatore di sugo se possibile). Aggiungere i succhi a una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e continuare a bollire per circa 5 minuti, o fino a ridurlo di circa un terzo fino a metà. Dovresti avere circa 2 tazze di salsa. Assapora la salsa e condisci con sale e pepe macinato fresco, se necessario.
  4. Versare la salsa sulle costatine e servire immediatamente, o tornare al fornello lento e tenere in caldo fino al momento di servire. Servire con purè di patate o gratin di patate, o servire su panini sandwich tostati con salsa.

Suggerimenti di vino: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 1189
Totalmente grasso 85 g
Grassi saturi 35 g
Grassi insaturi 41 g
Colesterolo 269 ​​mg
Sodio 451 mg
carboidrati 17 g
Fibra alimentare 2 g
Proteina 75 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).