Cosa sono e come prepararli
Il romerito , una pianta del genere Suaeda , è una delle numerose piante commestibili nutritive e selvatiche che sono state consumate in Messico fin dai tempi pre-ispanici. I romeritos sono comuni come la tariffa per le vacanze (Natale e Quaresima) nella parte centrale di quel paese, e sono spesso consumati in salsa talpa , ma possono anche essere preparati in molti altri modi.
Cosa sono i Romeritos e da dove vengono?
I romeritos rientrano nella categoria di ciò che i messicani chiamano quelites , piante commestibili che spesso nascono spontaneamente - come le erbacce - nei tradizionali campi agricoli.
Queste verdure tenere e frondose erano storicamente un'importante fonte di nutrienti per le famiglie di agricoltori messicani all'inizio di ogni stagione di crescita, mentre le colture coltivate come mais e fagioli non erano ancora pronte per la raccolta. Alcuni quelites possono essere mangiati crudi, mentre altri, come i romeritos, sono sempre cotti. Negli ultimi decenni, il consumo di quelites è diminuito drasticamente. Questo è un peccato, perché sono deliziosi, versatili e ricchi di fibre e sostanze nutritive come minerali (ferro e potassio) e vitamine (come A e C).
Anche se relativamente facili da cucinare (sia saltati, al vapore o bolliti), i romeriti sono un po 'faticosi da preparare. Le foglie fresche devono essere meticolosamente raccolte e gli steli duri e le parti danneggiate o scolorite vengono scartate. Le parti pulite vengono quindi risciacquate più volte per lavare via qualsiasi sabbia o particelle di terreno.
Si noti che, sebbene la pianta del romerito assomigli superficialmente al rosmarino alle erbe sia nell'aspetto che nel nome ("romerito" vs "romero" in spagnolo), le due specie non sono correlate e sicuramente non sono intercambiabili in ambito culinario.
Il romerito è più tenero del rosmarino e non è aromatico. Il rosmarino ha origine nel Mediterraneo ed è usato come condimento, mentre il romerito è originario del Nord America e viene consumato come ortaggio.
Dove posso trovare Romeritos?
I romeritos generalmente crescono in terreno paludoso, dando loro un sapore un po 'naturalmente salato.
Oggigiorno l'area più importante della coltivazione commerciale di questa pianta è la parte meridionale di Città del Messico, una vasta zona agricola. La pianta impiega circa 60 giorni per raggiungere la maturità, quindi le sementi vengono seminate in ottobre per essere raccolte per le festività di dicembre. I romeritos tagliati sono venduti, in peso o in "manciate", ovunque, dalle tradizionali bancarelle del mercato rustico alle moderne sezioni dei supermercati.
Al di fuori del Messico, i romeriti si possono trovare occasionalmente in aree di grandi popolazioni messicane (specialmente negli Stati Uniti sud-occidentali), ma la maggior parte di noi probabilmente non avrà un facile accesso a questo delizioso verde frondoso. Fortunatamente, gli spinaci hanno un sapore, un colore e una consistenza simili, quindi possiamo ancora gustare le tradizionali ricette romerite sostituendo gli spinaci freschi per l'ingrediente originale.
Come preparo i miei Romeritos?
Se sei fortunato ad avere accesso ai veri romeritos, pianifica di prendere un po 'di tempo per scegliere con attenzione il tuo acquisto e rimuovere tutto tranne i teneri steli e foglie verdi. Risciacquili ripetutamente per assicurarti che qualsiasi grana sia eliminata. Durante la cottura, non aggiungere sale al piatto; prova subito prima di servire e aggiungi una piccola quantità se necessario (cosa che probabilmente non sarà, dato che i romeritos sono naturalmente salati).
Se non sono disponibili veri romeritos, sentiti libero di sostituire gli spinaci baby o un altro verde frondoso dal sapore leggermente delicato. Rimuovere e gettare i gambi duri e lavare e scolare accuratamente le foglie prima di iniziare a cucinare. Taglia le foglie grandi (lunghe più di 4 pollici) in pezzi più piccoli.
Modi per cucinare Romeritos
Revoltijo : Il modo più tradizionale per servire romeritos è in un piatto tipo stufato chiamato revoltijo , che si traduce liberamente come "jumble" (presumibilmente perché sembra un miscuglio di ingredienti quando placcato). Tipicamente servito a Natale e durante la Quaresima / Settimana Santa, è un piatto senza carne in qualche modo fantasia.
Per fare il revoltijo , prepara una salsa alla talpa , da una pasta venduta commercialmente o da zero. Aggiungere i romeritos e cuocere fino a quando i verdi sono teneri. Aggiungere le patate cotte (o piccole patate cerate intere o più grandi tagliate in pezzi da 1 "a 2"), strisce cotte di cactus nopal, gamberetti cotti e / o polpettine fritte a base di uovo e gamberi secchi in polvere o gamberi cotti finemente tritati. Scaldare, quindi servire come piatto principale (accompagnato da riso bianco , se lo si desidera) o come parte sostanziosa di pollo arrosto, maiale o frutti di mare. Assicurati di servire con i bolilli o un pane simile in modo che i tuoi ospiti possano asciugare la salsa extra sui loro piatti con il pane.
Gli avanzi di Revoltijo possono essere refrigerati e riscaldati, sebbene le patate e i gamberetti assumano molto probabilmente un colore scuro poco attraente da seduti nella salsa alla talpa.
Variante: fai il revoltijo con qualche altra salsa di cottura messicana al posto della talpa.
Romeritos a la mexicana : Soffriggere un po 'di cipolla tritata, un po' di seghettato o pepe jalapeno e un pomodoro a dadini in un po 'di olio vegetale. Quando la cipolla è tenera, aggiungi i romeritos e continua a soffriggere fino a quando le verdure sono cotte e tenere e la maggior parte del liquido è evaporato. Servire come contorno per una carne normale. (Nota: i piatti con la mexicana nel nome sono generalmente costituiti da ingredienti che sono i colori della bandiera messicana: verde, bianco e rosso, spesso cipolla, peperoncini freschi e pomodori).
Tortini: Usa la tua ricetta preferita per tortini di spinaci (o altra verdura) / crocchette , ma sostituisci i romeritos. Servire in tinta unita, in talpa o in qualsiasi salsa di cucina messicana.
Il migliore amico di un uovo: trita i tuoi romeritos e sautee con una piccola cipolla tagliata a dadini. Utilizzare come ripieno per una frittata o mescolare in uova strapazzate.
Fai una torta al romerito : usa i romeritos al posto degli spinaci o della bietola in una pasta fillo a base di pasta salata spanakopita .
Pasta esotica : prepara un pesto con romeritos, quindi usalo per condire spaghetti cotti o altra forma di pasta.
Resta semplice : fai rosolare alcuni romeritos con un po 'di aglio a cubetti e cipolla tritata. Cospargere con semi di sesamo tostati e servire da contorno a carne o pollame.