I bassi a strisce, noti anche come strisce, pimpfish o scorfani come vengono chiamati nel Sud, sono uno dei pesci più richiesti in Nord America.
Originariamente un pesce costa orientale
Sono nativi della costa orientale e migrano dall'acqua dolce all'acqua salata, nuotando nei fiumi ogni primavera per deporre le uova. Passano quindi il loro tempo nell'oceano navigando in acque poco profonde alla ricerca di un pasto. Gli stripers della New England possono correre oltre i 70 chili, ma sono più spesso catturati a circa 5-8 libbre.
Gli stripers sono stati anche piantati nei laghi e sono nativi della California, dove sono i pesci più pregiati dopo il salmone chinook .
Che sapore ha?
Da un punto di vista alimentare, gli stripers sono al loro meglio tra 18 pollici - il minimo legale - e 36 pollici o 3 piedi. I bassi più grandi diventano più ruvidi e, poiché sono i migliori predatori in cui vivono, possono accumulare livelli di metalli pesanti pericolosi per i bambini e le donne incinte.
La carne di un basso a strisce è un mezzo felice tra fiocchi e carne. La sua consistenza si trova tra il merluzzo o la sogliola e il pesce spada o il tonno. Il suo sapore, come la maggior parte dei pesci, varia a seconda di dove è stato pescato e cosa stava mangiando. In generale, tuttavia, il gusto è ricco, saporito e minerale.
Come cucinare a strisce basso
Soprattutto, i stripers sono versatili. Non importa cosa tu voglia fare, dalla pastella friggendoli al fumarli al brodo nel brodo di corte, il basso a strisce può gestirlo.
E non dimenticare i colletti, che sono i triangoli di carne dietro le branchie. Marinato e grigliato, molte persone sentono di essere la parte migliore del pesce - dopo le guance, cioè. Le guance sono dischi di carne sulla testa del pesce, e in un grande striper, creare un antipasto per due che batte tutti tranne il capesante più fine.
Inizia con alcune di queste ricette di basso a strisce preferite: