Susan Portman può essere un'artista di mestiere, ma Giora Shimoni è altrettanto innamorata del suo talento in cucina. Qui, condivide la ricetta speciale per la salsa di mele di sua madre. Shimoni spiega che "il segreto di sua madre era cucinare le bucce di mela e le carote in acqua per fare un buon succo di mela", che poi avrebbe filtrato e usare come liquido da cucina per preparare la salsa di mele. Portman sceglie invece il succo di mela in bottiglia, una scorciatoia che ha scoperto avrebbe prodotto gli stessi deliziosi risultati.
Note e suggerimenti per il test della ricetta di Miri:
Se non hai il succo di mela a portata di mano, anche l'acqua funziona bene.
Se si realizza la versione originale di questa ricetta, è una buona idea rimuovere i semi dai nuclei di mela. Altrimenti, il succo di mela potrebbe risultare amaro.
Mentre la ricetta richiede mele Granny Smith, sentiti libero di sostituire le tue mele multiuso preferite o di utilizzare un mix di varietà. Le mele dolci come Pink Lady, Cameo, Braeburn o Jonagold funzionano bene.
La ricetta originale suggeriva di aggiungere cannella e zucchero a piacere prima della cottura, tuttavia è più facile regolare la dolcezza una volta che le mele si sono già decomposte in una salsa.
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- 8 Mele Granny Smith (pelate, carotate e affettate: salva le bucce e i nuclei se stai facendo la versione originale)
- 1/2 tazza di succo di mela (o acqua o liquido di mela, vedere la versione originale, di seguito)
- Dash alla cannella (o al gusto)
- 1 cucchiaio di zucchero (o a piacere)
- 3 chiodi di garofano interi
- Opzionale: 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi (più o meno a piacere)
Come farlo
VERSIONE RAPIDA
1. In una grande casseruola con fondo pesante o in un forno olandese , unire le fette di mela e il succo o l'acqua. Mettere a fuoco medio-alto, e cuocere scoperto, mescolando spesso, fino a quando le mele iniziano a rilasciare i loro succhi e la miscela inizia a sobbollire.
2. Aggiungere i chiodi di garofano, ridurre il calore e coprire. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso e schiacciando le mele, finché le mele non sono teneri e il composto è grosso, circa da 15 a 20 minuti.
(Se preferisci una salsa di mele più liscia, cuocila un po 'più a lungo e aggiungi un po' più di liquido).
3. Tirare dal fuoco, rimuovere i chiodi di garofano e dolcificare a piacere con cannella e zucchero. Mescolare i mirtilli secchi, se lo si desidera. Servire caldo, o trasferire in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.
VERSIONE ORIGINALE
1. Metti le bucce e le carote di mela in una pentola capiente e copri con acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando le bucce sono morbide e l'acqua è il colore del succo di mela, circa 15 a 20 minuti. Lavorando sopra una ciotola, versare la miscela attraverso un filtro a rete fine. Conservare il liquido nella ciotola e gettare le bucce e le carote.
2. Mettere le mele affettate in una casseruola grande o pesante o un forno olandese e aggiungere una quantità sufficiente di "liquido mela" per coprire a malapena le mele. Aggiungere i chiodi di garofano
3. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando le mele sono tenere e la salsa è grossa. (Per una salsa più omogenea, aggiungi più liquido o acqua della mela e fai cuocere più a lungo. Scartare i chiodi di garofano e aggiungere la cannella e lo zucchero a piacere. Aggiungere i mirtilli secchi, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 135 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 1 g |