Un forno olandese è una pentola pesante con un coperchio ben aderente che fa bene alla brasatura . I forni olandesi sono anche ottimi per fare zuppe e stufati. Se sei interessato all'acquisto di un forno olandese , ci sono alcuni fattori da considerare.
Un forno olandese (come questo) può essere utilizzato sia sul piano di cottura sia nel forno, e di solito sono fatti di ghisa. I forni olandesi in ghisa devono essere conditi prima dell'uso, come le altre pentole in ghisa .
Poiché possono sopportare temperature estremamente elevate, i forni olandesi in ghisa possono essere utilizzati anche per la frittura .
Le pentole in ghisa hanno la reputazione di essere difficili da pulire (anche se in realtà è abbastanza facile ). Non è solo la pulizia, tuttavia, ma la manutenzione generale. Se non curato adeguatamente, la ghisa può arrugginire. Alcuni forni olandesi hanno un rivestimento in smalto sopra la ghisa, che li rende più facili da pulire rispetto alla semplice ghisa, e non c'è nessuna preoccupazione per la ruggine.
D'altra parte, lo smalto può rompersi o scheggiarsi. E dato che lo smalto all'interno è di solito bianco, una volta che diventa scolorito (e lo sarà, credetemi), può essere quasi impossibile riportarlo alla sua condizione bianca e incontaminata.
Questo potrebbe non essere importante per te, e infatti quando vedo all'interno del mio forno olandese, piuttosto che difetti o imperfezioni, vedo cicatrici di battaglia - ricordi di deliziosi pasti passati.
Si noti che la ghisa è un cattivo conduttore di calore , quindi richiede molto tempo per riscaldarsi, ma mantiene quel calore per molto tempo.
Questo è ciò che rende i forni olandesi ideali per brasare la carne . Quando il liquido raggiunge un leggero sobbollire, richiede pochissima energia per mantenere quella temperatura. Ciò significa che puoi mantenere il forno a una temperatura relativamente moderata (o addirittura spegnerlo, soprattutto verso la fine del tempo di cottura), e il cibo all'interno continuerà a cucinare.
Inoltre, avere un coperchio pesante significa non perdere liquido per evaporazione, e il vapore generato all'interno della pentola rimane lì, continuando a bagnare il tuo arrosto in una sorta di gentile calore umido di cui ha bisogno per risultare tenero e succulento .
Certo, i forni olandesi sono animali pesanti, specialmente quando sono pieni. Ciò può rendere difficile entrare e uscire dal forno, perché (a seconda dell'altezza del forno), potrebbe essere necessario inclinarsi piuttosto in avanti per raggiungerlo. Combina questo con il fatto che sarà estremamente caldo quando lo toglierai dal forno, hai un potenziale problema di sicurezza in caso di problemi con la parte superiore del corpo o della schiena.
D'altra parte, sono praticamente indistruttibili. Ci sono persino forni olandesi progettati per il campeggio, con le gambe per sollevarli sopra le braci del tuo fuoco da campo e una maniglia in acciaio per appenderla sopra il fuoco.