Se hai già a disposizione l'ardente pasta di peperoncino nordafricano harissa, questo condimento avvincente sarà quasi senza sforzo per la preparazione. È possibile controllare il fattore di calore utilizzando più o meno harissa a piacere. Le strisce di limone conservate aggiungono un delizioso sapore piccante ma puoi ometterle in un pizzico.
Puoi usare tutte le olive nere o un mix di vari colori. Mi piace l'aglio da cantare, quindi quando uso harissa dal nostro attar locale, aggiungo un altro spicchio tritato al mix. Usa le tue papille gustative per determinare quanto prevalente ti piacerebbe che fosse l'aglio.
Lasciare il tempo di ammollare le olive per rimuovere la salamoia e quindi aggiungere altro tempo per marinare le olive prima di servire.
Prova anche le olive marinate a Chermoula .
Cosa ti serve
- 12 once o 1 1/2 tazze / 250 g. olive intere con buche (tutte nere o tutte verdi, oppure un mix di verde, marrone chiaro, rosso e nero)
- 2 o 3 cucchiai di prezzemolo (o coriandolo, tritato fresco)
- 1/4 a 1/2 di un limone conservato
- 2 cucchiaini di olio d'oliva (più se necessario)
- Harissa, a piacere (la ricetta segue)
- Per l'Harissa:
- Da 8 a 10 peperoncini rossi secchi (circa 75 g)
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 2 o 3 cucchiaini di succo di limone, o da gustare
- Olio d'oliva, a piacere o secondo necessità
Come farlo
1. Immergere le olive in una ciotola d'acqua per alcune ore o durante la notte; drenare. (Oppure, se le olive sono dure, ammorbidirle immergendole in acqua bollente per 15 minuti.) Per una migliore infusione della marinata, fare una o due piccole incisioni in ogni oliva (o schiacciarle gentilmente per rompere la polpa dell'oliva) .
2. Mentre le olive sono in ammollo, prepara l'harissa se non è già preparata:
- Togliere i semi dai peperoncini e quindi immergerli in acqua calda per mezz'ora o fino a quando sono abbastanza teneri da schiacciare. Scolare.
- Tostare leggermente i semi in una padella (solo fino a fragrante) e macinarli con un mortaio e un pestello. Aggiungete al mortaio i peperoncini, l'aglio, il sale, il succo di limone e l'olio d'oliva ammorbiditi e macinateli con una pasta. Sottile come desiderato con aggiunta di succo di limone e olio d'oliva. Conservare in frigorifero in un contenitore coperto fino al momento dell'uso.
3. Seminare il limone conservato e tagliarlo a strisce sottili. Unire il limone conservato con le olive sgocciolate, il prezzemolo. succo di limone e tanto harissa quanto desiderato. Se lo desideri, un po 'di olio d'oliva o di aglio può essere aggiunto alle olive. Coprire e conservare in frigorifero per sei-otto ore (durante la notte è il migliore) prima di servire.
4. Le olive rimarranno nel frigorifero per diverse settimane. L'avanzo rimanente può essere conservato nel frigorifero e utilizzato come condimento con altri alimenti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 184 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 868 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 5 g |