"Cockle Meatballs" è uno dei miei piatti preferiti dal momento in cui ho vissuto a Shanghai. Uno dei ristoranti che io e la mia famiglia abbiamo visitato molto spesso a Shanghai ha servito questo piatto. Mi è piaciuto questo piatto ma spesso sento che la giusta versione di questo piatto di Shanghai è un po 'troppo dolce per le papille gustative della maggior parte delle persone. Quindi nella mia ricetta ho abbassato la quantità di zucchero utilizzata, ma ovviamente puoi regolarlo in base ai tuoi gusti personali.
Nella ricetta tradizionale per le polpette si usano vongole e non vongole. Tuttavia, stavolta ho faticato a trovare vongole, quindi ho usato solo vongole fresche. È possibile utilizzare sia i cardi o le vongole, ma solo essere consapevoli che i cardi sono un po 'salati quindi utilizzerei meno sale o salsa di soia nell'impasto a base di polpette se decidete di utilizzare i cardi in sostituzione delle vongole. Una cosa che non sostituirò con le cozze e le vongole sono le cozze dato che la forma e il sapore delle cozze semplicemente non saranno un buon abbinamento con le polpette.
Io tendo ad ammollare vongole, cozze, cardi e molluschi in genere in acqua fredda pulita per almeno 3-4 ore poiché le conchiglie di questi molluschi sono solitamente piene di sabbia. Mangerei veramente il pesce il prima possibile ma se devi conservarlo ricordati di conservare in frigorifero in una ciotola sotto un panno umido o un canovaccio e usarlo entro 24 ore.
È possibile sbollentare alcune verdure verdi come bok choy, kale, Kai lan e germogli di neve come guarnizione e mettere le verdure verdi sbollentate sul piatto di portata e disporre le polpette sulla parte superiore. Questo renderà il piatto davvero bello ma sarà anche pieno di nutrizione e renderà il piatto un po 'meno ricco e pesante.
Questa ricetta può creare circa 14 polpette di carne. Non ho reso le polpette veramente grandi come polpette italiane o polpette di carne di Lion Head così con 250g di carne suina di maiale posso fare circa 14 polpette. Un altro consiglio di cucina è acquistare 30% di maiale grasso o carne macinata se stai pensando di preparare qualsiasi tipo di polpette cinesi o anche ripieni di gnocchi o piatti simili. La carne ad alto contenuto di grassi ha sempre un sapore migliore e migliora notevolmente la consistenza di questi piatti. In passato ho usato il trito di maiale grasso al 5%, al 10% e al 20% per preparare sia questo piatto che i gnocchi e si sono rivelati molto duri, gommosi e privi di sapore.
Cosa ti serve
- Ingredienti:
- 14 cuori (rimuovili ma tieni il guscio quanto necessario per farcire le polpette)
- 250 g di trito di maiale (si può anche usare carne macinata di manzo)
- 1 cucchiaino di zenzero (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di cipollotto (tritato finemente)
- 1 albume d'uovo
- condimenti:
- 1 cucchiaino di fecola di patate (o farina di mais)
- 1 cucchiaino di zucchero (demerara o caster)
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco (macinato)
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Ingredienti per la salsa:
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 ml di stock (brodo vegetale o brodo di pollo)
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche (o salsa di soia spessa)
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 2 cucchiai d'acqua (mescolati con l'amido di patate, questa è l'acqua di amido di patate, di solito la usiamo per addensare la salsa o la zuppa nella cucina cinese o taiwanese.)
Come farlo
procedure:
- Lasciare i telloli immergere in acqua fredda pulita per 3-4 ore per eliminare lo sporco.
- Prendi la carne di vongole. Mantieni carne e conchiglie.
- Mescolare il trito, lo zenzero, le cipolline, l'albume e tutti i condimenti in una grande ciotola. Usa la mano per mescolare uniformemente nella stessa direzione per 3-5 minuti.
- Tritare le telline e mescolare con il passaggio 3.
- Arrotola il composto in palline e rimettilo nei gusci del cardio
- Cuocere a vapore le polpette per 7-9 minuti fino a quando la carne è completamente cotta.
- Versare la salsa di ostriche o salsa di soia densa, zucchero e brodo in una piccola casseruola e far bollire inizialmente, quindi ridurre il liquido a circa la metà della quantità originale. Mescolare delicatamente l'acqua di amido di patate nella salsa e mantenere la stufa a fuoco basso. Continuate a mescolare mentre cucinate e spegnete il fuoco dopo che la salsa ha iniziato a bollire.
- Metti le polpette di cardi in un piatto e versaci sopra la salsa. Il piatto è pronto per servire.